Ramen cu sos pentru înmuiat (Tsukemen)
つけ麺 TsukemenPronunță: tsoo-KEH-men
Tsukemen este un ramen în stil Tokyo servit în două părți: tăiței elastici pe o farfurie și un bol mic de supă groasă, intens savuroasă, pentru înmuiat, pe cealaltă. Tăițeii sunt fierți, clătiți până devin fermi și reci, apoi luați și învârtiți în supă chiar înainte de a fi mâncați. Supa este concentrată – adesea preparată pe bază de porc, pui, soia și pește uscat – astfel încât acoperă fiecare fir în loc să-l înece. Este un prânz popular și un bol de noapte târziu, apreciat pentru aroma sa puternică și textura elastică a tăițeilor.
Ramen cu sos pentru înmuiat (Tsukemen)
つけ麺, Tsukemen
Pronunțat tsoo-KEH-men
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 35 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, soia, pește, ou, susan. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Supă pentru înmuiat
Tăiței și toppinguri
Metodă
Aduceți la fierbere o cratiță mică cu apă, coborâți ouăle și fierbeți-le timp de 6 minute și 30 de secunde. Transferați-le în apă cu gheață, răciți-le, apoi curățați-le și tăiați-le în jumătate. Lăsați deoparte.
Încălziți uleiul de susan într-o cratiță medie la foc mediu. Adăugați carnea tocată de porc și gătiți-o, sfărâmând-o, până se rumenește și devine crocantă la margini, 5-6 minute. Adăugați usturoiul, ghimbirul și albul cepei verzi și gătiți până devin aromate, aproximativ 1 minut.
Turnați supa de pui, sosul de soia, mirinul, sake-ul și zahărul. Aduceți la un fierbere lentă și gătiți, fără capac, până se reduce cu aproximativ un sfert și supa are un gust concentrat, 12-15 minute.
Opriți focul, presărați fulgii de bonito pe suprafață și lăsați să infuzeze 5 minute. Strecurați printr-o sită fină, presând solidele, apoi încorporați oțetul de orez și piperul negru. Păstrați cald.
Aduceți la fierbere puternică o oală mare cu apă. Adăugați tăițeii ramen și fierbeți-i conform instrucțiunilor de pe ambalaj până devin doar fragede, dar încă elastici, de obicei 2-3 minute pentru tăițeii proaspeți. Scurgeți-i și clătiți-i sub jet de apă rece până se răcesc, apoi scurgeți-i foarte bine.
Împărțiți tăițeii pe patru farfurii sau boluri puțin adânci. Aranjați alături ouăle tăiate în jumătate, menma, nori, verdele cepei verzi și semințele de susan.
Turnați supa caldă pentru înmuiat în patru boluri mici. Pentru a mânca, luați un mic mănunchi de tăiței, înmuiați-i în supă și sorbiți; înmuiați câte puțin o dată, astfel încât supa să rămână fierbinte.
Variantă regională: Tonkotsu-Gyokai Tsukemen (Ramen cu sos pentru înmuiat din porc și fructe de mare)
Pentru stilul mai bogat tonkotsu-gyokai, fierbeți 450 g oase de porc împreună cu supa de pui timp de 1 oră și 30 de minute înainte de a adăuga condimentele de soia, apoi adăugați 2 linguri sardine uscate (niboshi) împreună cu fulgii de bonito. Strecurați bine, presând solidele, și îndepărtați excesul de grăsime. Supa va fi mai groasă și cu un gust mai pronunțat de porc; subțiați-o cu apă fierbinte dacă devine prea intensă.
Notele bucătarului
- Tăițeii ramen proaspeți oferă cea mai bună textură elastică; cei uscați funcționează, dar fierbeți-i doar până sunt al dente și clătiți-i bine.
- Dacă supa pentru înmuiat este prea sărată după reducere, diluați-o cu un strop de apă fierbinte; ea trebuie să fie concentrată.
- Pentru tăiței calzi, după clătire, scufundați-i pe cei scurși în apă fierbinte timp de 10 secunde și scurgeți-i din nou înainte de servire.
Servește cu
Gyoza, karaage sau o bere rece; terminați cu soup-wari dacă este oferit.
Prepară în avans și depozitare
Supa se păstrează la frigider până la 3 zile; reîncălziți-o ușor și fierbeți tăițeii proaspeți. Ouăle curățate pot fi păstrate în apă la frigider timp de 1 zi.
