Patatas fritas cocidas tres veces (Triple-Cooked Chips)

Name: Patatas fritas cocidas tres veces (Triple-Cooked Chips)
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: Inglaterra
Ingredients: 2 lb (900 g) de patatas con almidón, como Maris Piper o Russet; 4 quarts (4 L) de agua fría, dividida; 1 cucharada (18 g) de sal marina fina, para el agua de cocción; 2 quarts (2 L) de aceite neutro, como girasol o colza, para freír; 1 cucharadita (5 g) de sal marina en escamas, para terminar

Triple-cooked chips Se dice: TRIP-uhl-cookt chips

Por los editores de Passport Plate. Publicado 6 de noviembre de 2026.

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Las patatas fritas cocidas tres veces son gruesos bastones de patata cocinados tres veces: hervidos a fuego lento hasta que estén tiernos, fritos suavemente a baja temperatura y luego fritos a alta temperatura hasta que estén profundamente dorados. El resultado es una patata frita con una corteza vítrea y quebradiza y un centro esponjoso y humeante. Pertenecen a la tradición británica del pub y las tiendas de patatas fritas, pero se han convertido en un proyecto de cocina casera, que se sirve simplemente con sal y vinagre de malta. Las patatas buenas con almidón y el aceite limpio son todo el sabor que necesitan.

Patatas fritas cocidas tres veces (Triple-Cooked Chips)

Triple-cooked chips

Se pronuncia TRIP-uhl-cookt chips

Raciones: 4
Preparación: 20 min
Cocción: 55 min
Total: 1 h 15 min
Nivel: Medio

También sin frutos secos y sin huevo.

Alérgenos: ninguno de los principales alérgenos en los ingredientes indicados. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.

Ingredientes

4 raciones

Patatas fritas

2 lb (900 g)900 g (2 lb) de patatas con almidón, como Maris Piper o Russet
4 quarts (4 L)4 L (4 quarts) de agua fría, dividida
1 cucharada (18 g)18 g (1 cucharada) de sal marina fina, para el agua de cocción
2 quarts (2 L)2 L (2 quarts) de aceite neutro, como girasol o colza, para freír
1 cucharadita (5 g)5 g (1 cucharadita) de sal marina en escamas, para terminar

Preparación

Pelar las patatas y cortarlas en bastones de aproximadamente 1/2 pulgada (1,5 cm) de grosor y 3 pulgadas (7,5 cm) de largo, manteniéndolos lo más uniformes posible. Ponerlas en un bol grande, cubrirlas con 2 quarts (2 L) del agua fría y dejarlas en remojo durante 10 minutos para eliminar el almidón de la superficie, luego escurrirlas bien.
Llevar los 2 quarts (2 L) de agua restantes a ebullición con la sal fina en una olla grande. Añadir las patatas, volver a un hervor suave y cocinar durante 8-10 minutos, hasta que los bordes se vean ablandados y ligeramente irregulares y un cuchillo se deslice hacia el centro con solo un poco de resistencia.
Escurrir las patatas con mucho cuidado, sin removerlas, y extenderlas en una sola capa sobre una rejilla. Dejar que se sequen al vapor durante 10 minutos, luego refrigerar sin cubrir durante al menos 30 minutos para que la superficie se seque y se firme.
Calentar el aceite en una olla profunda y pesada a 265°F (130°C). Freír las patatas en tandas durante 6-8 minutos, hasta que estén pálidas, de aspecto seco y no formen espuma vigorosa; deben ablandarse pero permanecer casi blancas. Sacarlas con una espumadera y escurrirlas sobre la rejilla.
Calentar el aceite a 355°F (180°C). Freír las patatas en tandas durante 3-4 minutos, hasta que estén profundamente doradas y los bordes se sientan duros y crujientes al sacar una. Dejar que el aceite vuelva a la temperatura entre tandas y escurrir cada tanda sobre la rejilla.
Verter las patatas en un bol caliente, espolvorear con sal marina en escamas mientras aún estén calientes y mezclar una vez. Servir inmediatamente, mientras las cortezas aún chisporrotean.

Variante regional: Patatas fritas cocidas en grasa de vaca (Dripping-cooked chips)

En el norte de Inglaterra, las patatas fritas a menudo se fríen en grasa de vaca en lugar de aceite neutro, lo que les da un sabor más rico y carnoso y un color ligeramente más oscuro. Usar 2 quarts (2 L) de grasa de vaca derretida en lugar del aceite, friendo a 265°F (130°C) y luego a 355°F (180°C) exactamente como se indica arriba, y mantener la grasa limpia colándola a través de un colador fino entre tandas. Las patatas fritas entonces no son vegetarianas.

Notas del cocinero

Las patatas con almidón dan el interior esponjoso; las patatas cerosas para ensalada quedan densas y se vuelven grasientas.
Un termómetro mantiene la primera fritura pálida y la segunda lo suficientemente caliente para que queden crujientes en minutos.
Nunca llenar demasiado la olla: las patatas que se cuecen al vapor juntas se quedan blandas en lugar de crujientes.
Secar bien las patatas entre etapas; el agua en la superficie hace que el aceite salpique y las cortezas se ablanden.

Servir con

Sal y vinagre de malta, junto con pescado rebozado, un filete o una pinta de bitter.

Preparar con antelación y conservación

Hervir, secar y dar a las patatas su primera fritura a baja temperatura hasta con 1 día de antelación; refrigerar sobre una rejilla y luego freír a 355°F (180°C) justo antes de servir. No se recalientan bien una vez completamente cocinadas.