Drie keer gefrituurde friet (Triple-Cooked Chips)

Name: Drie keer gefrituurde friet (Triple-Cooked Chips)
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: Engeland
Ingredients: 2 lb (900 g) zetmeelrijke aardappelen, zoals Maris Piper of Russet; 4 quarts (4 L) koud water, verdeeld; 1 tbsp (18 g) fijn zeezout, voor het kookwater; 2 quarts (2 L) neutrale olie, zoals zonnebloem- of koolzaadolie, om in te frituren; 1 tsp (5 g) vlokken zeezout, om te bestrooien

Triple-cooked chips Zeg het: TRIP-uhl-cookt chips

Door de redactie van Passport Plate. Gepubliceerd 6 november 2026.

Ga naar recept Pin het

Drie keer gefrituurde friet zijn dikke aardappelstaafjes die drie keer worden bereid: gekookt tot ze gaar zijn, zachtjes gefrituurd op lage temperatuur en vervolgens hard gefrituurd tot ze diep goudbruin zijn. Het resultaat is een frietje met een glazige, brosse korst en een luchtige, stomende binnenkant. Ze horen bij de Britse pub- en friettenttraditie, maar zijn een project voor de thuiskeuken geworden, eenvoudig geserveerd met zout en moutazijn. Goede zetmeelrijke aardappelen en schone olie zijn alles wat ze aan smaak nodig hebben.

Drie keer gefrituurde friet (Triple-Cooked Chips)

Triple-cooked chips

Uitgesproken als TRIP-uhl-cookt chips

Voor: 4
Voorbereiding: 20 min
Bereiding: 55 min
Totaal: 1 uur 15 min
Niveau: Gemiddeld

Ook notenvrij en eivrij.

Allergenen: geen van de belangrijkste allergenen in de genoemde ingrediënten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.

Ingrediënten

4 porties

Friet

2 lb (900 g)900 g (2 lb) zetmeelrijke aardappelen, zoals Maris Piper of Russet
4 quarts (4 L)4 L (4 quarts) koud water, verdeeld
1 tbsp (18 g)18 g (1 tbsp) fijn zeezout, voor het kookwater
2 quarts (2 L)2 L (2 quarts) neutrale olie, zoals zonnebloem- of koolzaadolie, om in te frituren
1 tsp (5 g)5 g (1 tsp) vlokken zeezout, om te bestrooien

Bereiding

Schil de aardappelen en snijd ze in staafjes van ongeveer 1/2 inch (1,5 cm) dik en 3 inch (7,5 cm) lang, zo gelijkmatig mogelijk. Doe ze in een grote kom, bedek met 2 quarts (2 L) van het koude water en laat 10 minuten weken om zetmeel van het oppervlak te spoelen. Giet daarna goed af.
Breng de resterende 2 quarts (2 L) water met het fijne zout aan de kook in een grote pan. Voeg de friet toe, breng weer tegen de kook aan en kook 8-10 minuten, tot de randen zacht en licht rafelig lijken en een mes met weinig weerstand in het midden glijdt.
Giet de friet heel voorzichtig af, zonder ze door elkaar te roeren, en spreid ze in één laag uit op een rooster. Laat 10 minuten droogstomen en zet ze daarna minstens 30 minuten onafgedekt in de koelkast, zodat het oppervlak droogt en steviger wordt.
Verhit de olie in een diepe, zware pan tot 265°F (130°C). Frituur de friet in porties 6-8 minuten, tot ze bleek, droog uitzien en niet meer heftig schuimen; ze moeten zacht worden maar bijna wit blijven. Haal ze er met een schuimspaan uit en laat uitlekken op het rooster.
Verhit de olie tot 355°F (180°C). Frituur de friet in porties 3-4 minuten, tot ze diep goudbruin zijn en de randen hard en krokant aanvoelen wanneer je er een uit haalt. Laat de olie tussen de porties weer op temperatuur komen en laat elke portie uitlekken op het rooster.
Schep de friet in een warme kom, strooi er vlokken zeezout over terwijl ze nog heet zijn en schep één keer om. Serveer direct, terwijl de korstjes nog knetteren.

Regionale variant: Friet in rundervet (Dripping-cooked chips)

In het noorden van Engeland wordt friet vaak gefrituurd in rundervet in plaats van neutrale olie, wat een rijkere, vleziger smaak en een iets donkerdere kleur geeft. Gebruik 2 quarts (2 L) gesmolten rundervet in plaats van de olie, frituur op 265°F (130°C) en daarna op 355°F (180°C) precies zoals hierboven, en houd het vet schoon door het tussen de porties door een fijne zeef te gieten. De friet is dan niet vegetarisch.

Notities van de kok

Zetmeelrijke aardappelen geven de luchtige binnenkant; vastkokende aardappelen blijven compact en worden vet.
Een thermometer zorgt ervoor dat de eerste frituur bleek blijft en de tweede heet genoeg is om in enkele minuten krokant te worden.
Zorg dat de pan nooit te vol zit: friet die samen stoomt wordt slap in plaats van krokant.
Droog de friet grondig tussen de fasen; water op het oppervlak laat de olie spatten en de korstjes zacht worden.

Serveer met

Zout en moutazijn, naast fish and chips, een steak of een pint bitter.

Vooruit maken en bewaren

Kook, droog en geef de friet hun eerste frituur op lage temperatuur tot 1 dag van tevoren; bewaar ze op een rooster in de koelkast en frituur ze vlak voor het serveren op 355°F (180°C). Eenmaal volledig gaar zijn ze niet goed opnieuw op te warmen.