Cartofi prăjiți gătit de trei ori (Triple-Cooked Chips)

Name: Cartofi prăjiți gătit de trei ori (Triple-Cooked Chips)
Prep time: 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 15 min
Cuisine: Anglia
Ingredients: 2 lb (900 g) cartofi amidonoși, cum ar fi Maris Piper sau Russet; 4 quarts (4 L) apă rece, împărțită; 1 tbsp (18 g) sare de mare fină, pentru apa de fierbere; 2 quarts (2 L) ulei neutru, cum ar fi floarea-soarelui sau rapiță, pentru prăjire; 1 tsp (5 g) sare de mare fulgi, pentru finisare

Triple-cooked chips Spune: TRIP-uhl-cookt chips

De editorii Passport Plate. Publicat 6 noiembrie 2026.

Sari la rețetă Salvează pe Pinterest

Cartofii prăjiți gătit de trei ori sunt bețe groase de cartof gătite de trei ori: fierți înăbușit până devin moi, prăjiți ușor la temperatură joasă, apoi prăjiți puternic până devin profund aurii. Rezultatul este un cartof prăjit cu o coajă sticloasă, crocantă și un interior pufos și aburind. Fac parte din tradiția pub-urilor și a magazinelor de cartofi prăjiți britanice, dar au devenit un proiect de bucătărie casnică, servit simplu cu sare și oțet de malț. Cartofii buni, amidonoși, și uleiul curat sunt tot ce le trebuie pentru gust.

Cartofi prăjiți gătit de trei ori (Triple-Cooked Chips)

Triple-cooked chips

Pronunțat TRIP-uhl-cookt chips

Porții: 4
Pregătire: 20 min
Gătire: 55 min
Total: 1 ore 15 min
Nivel: Mediu

De asemenea fără nuci și fără ouă.

Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.

Ingrediente

4 porții

Cartofi prăjiți

2 lb (900 g)900 g (2 lb) cartofi amidonoși, cum ar fi Maris Piper sau Russet
4 quarts (4 L)4 L (4 quarts) apă rece, împărțită
1 tbsp (18 g)18 g (1 tbsp) sare de mare fină, pentru apa de fierbere
2 quarts (2 L)2 L (2 quarts) ulei neutru, cum ar fi floarea-soarelui sau rapiță, pentru prăjire
1 tsp (5 g)5 g (1 tsp) sare de mare fulgi, pentru finisare

Metodă

Curățați cartofii și tăiați-i în bețe de aproximativ 1/2 inch (1,5 cm) grosime și 3 inch (7,5 cm) lungime, păstrându-i cât mai uniformi posibil. Puneți-i într-un bol mare, acoperiți-i cu 2 quarts (2 L) din apa rece și lăsați-i la înmuiat 10 minute pentru a spăla amidonul de la suprafață, apoi scurgeți-i bine.
Aduceți la fierbere restul de 2 quarts (2 L) apă cu sarea fină într-o oală mare. Adăugați cartofii, readuceți la un foc mic și fierbeți 8-10 minute, până când marginile par înmuiate și ușor neregulate, iar un cuțit intră în centru cu doar puțină rezistență.
Scurgeți cartofii foarte ușor, fără a-i amesteca, și întindeți-i într-un singur strat pe un grătar. Lăsați-i să se usuce la abur 10 minute, apoi răciți-i la frigider, neacoperiți, cel puțin 30 de minute, pentru ca suprafața să se usuce și să se întărească.
Încălziți uleiul într-o oală adâncă și grea la 265°F (130°C). Prăjiți cartofii în loturi timp de 6-8 minute, până devin palizi, uscați la aspect și nu mai fac spumă viguroasă; ar trebui să se înmoaie, dar să rămână aproape albi. Scoateți-i cu o spumieră și scurgeți-i pe grătar.
Încălziți uleiul la 355°F (180°C). Prăjiți cartofii în loturi timp de 3-4 minute, până devin profund aurii și marginile se simt tari și crocante când ridicați unul. Lăsați uleiul să revină la temperatură între loturi și scurgeți fiecare lot pe grătar.
Turnați cartofii într-un bol cald, presărați sare de mare fulgi în timp ce sunt încă fierbinți și amestecați o dată. Serviți imediat, cât timp coaja încă trosnește.

Variantă regională: Cartofi prăjiți în grăsime de vită (Dripping-cooked chips)

În nordul Angliei, cartofii prăjiți sunt adesea prăjiți în grăsime de vită în loc de ulei neutru, ceea ce le dă o aromă mai bogată, mai cărnoasă și o culoare ușor mai închisă. Folosiți 2 quarts (2 L) de grăsime de vită topită în locul uleiului, prăjind la 265°F (130°C) apoi la 355°F (180°C) exact ca mai sus, și păstrați grăsimea curată strecurând-o printr-o sită fină între loturi. Cartofii nu mai sunt atunci vegetarieni.

Notele bucătarului

Cartofii amidonoși dau interiorul pufos; cartofii cerosi pentru salată rămân denși și devin uleioși.
Un termometru menține prima prăjire palidă și a doua suficient de fierbinte pentru a deveni crocantă în câteva minute.
Nu aglomerați niciodată oala: cartofii care se aburesc împreună devin moi în loc de crocanți.
Uscați cartofii temeinic între etape; apa de la suprafață face uleiul să stropească și coaja să se înmoaie.

Servește cu

Sare și oțet de malț, alături de pește în aluat, o friptură sau o halbă de bere amară.

Pregătește în avans și depozitare

Fierbeți, uscați și dați cartofilor prima prăjire la temperatură joasă cu până la 1 zi înainte; păstrați-i la frigider pe un grătar, apoi prăjiți la 355°F (180°C) chiar înainte de servire. Nu se reîncălzesc bine după ce sunt complet gătiți.