Pastel albanés de tres leches (Trileçe)
Trileçe Se dice: tree-LEH-cheh
El trileçe, frío y cortado en cuadrados, es el pastel al que los albaneses recurren en cumpleaños, pausas en el café y reuniones familiares. Su miga es esponjosa pero empapada hasta alcanzar una suavidad cremosa con tres leches, y la parte superior de caramelo aporta un borde brillante y ligeramente amargo. Su atractivo práctico es simple: el pastel mejora tras una noche en la nevera, por lo que se puede montar con antelación y cortar frío cuando lleguen los invitados.
Pastel albanés de tres leches (Trileçe)
Trileçe
Se pronuncia tree-LEH-cheh
- Para
- 10
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para el bizcocho
Para el baño de leche
Para el caramelo
Preparación
Precaliente el horno a 350°F (175°C). Engrase un molde para hornear de 9x13 pulgadas (23x33 cm). En un bol limpio, bata las claras de huevo con 1/4 cucharadita de sal hasta obtener picos suaves, luego agregue la mitad del azúcar en un chorro lento y continúe batiendo hasta que los picos estén firmes y brillantes.
En un bol separado, bata las yemas con el resto del azúcar y la vainilla hasta que la mezcla esté pálida y espesa. Incorpore las yemas a las claras con unos pocos movimientos suaves. Cierna la harina y el polvo de hornear sobre la mezcla e incorpore en dos tandas, deteniéndose en cuanto no quede harina seca visible.
Vierta la masa en el molde engrasado y alísela. Hornee durante 25–30 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y un palillo insertado en el centro salga limpio. Deje el pastel en el molde durante 15 minutos, luego perfore la superficie por todas partes con un pincho o tenedor.
Mezcle la leche evaporada, la leche condensada y la leche entera hasta que se integren. Vierta la mezcla lentamente y de manera uniforme sobre el pastel aún tibio para que se empape. Cubra y refrigere durante al menos 4 horas, o toda la noche.
Para hacer el caramelo, ponga el azúcar y el agua en una cacerola mediana a fuego medio. Deje que se cocine sin remover, girando la cacerola de vez en cuando, hasta que tome un color ámbar oscuro, 8–10 minutos. Retire la cacerola del fuego y agregue la nata con cuidado, batiendo con un batidor de varillas; burbujeará. Añada la mantequilla y 1/4 cucharadita de sal y bata hasta que quede suave.
Deje que el caramelo se enfríe durante unos 10 minutos, hasta que esté espeso pero aún se pueda verter. Extiéndalo sobre el pastel frío con una espátula. Vuelva a refrigerar durante al menos 30 minutos para que la cobertura se asiente un poco.
Corte en cuadrados y sirva frío.
Variante regional: Trileçe con costra de caramelo duro (Trileçe me karamel të fortë)
Omita la salsa de caramelo vertida. Cuando el pastel empapado en leche esté bien frío, espolvoree una capa uniforme de azúcar granulada por encima. Caramelice con un soplete de cocina, o pase el pastel bajo un grill caliente durante 1–2 minutos sin dejar de vigilar. Deje que el azúcar se enfríe y endurezca formando una costra brillante y crujiente antes de cortar.
Notas del cocinero
- Vigile el bizcocho y sáquelo del horno en cuanto esté hecho; si se seca demasiado, absorberá la leche de manera menos uniforme.
- Enfríe bien el pastel antes de cortarlo, y limpie la hoja del cuchillo entre cortes para obtener bordes limpios.
- Si el caramelo se endurece demasiado al enfriarse, caliéntelo suavemente a fuego bajo y añada un poco de nata.
Servir con
Sírvalo frío con café negro fuerte o café turco; no suele servirse con otros postres.
Preparar con antelación y conservación
El pastel empapado se puede cubrir y refrigerar hasta 24 horas antes de añadir el caramelo. Una vez cubierto, se conserva tapado en la nevera hasta 3 días, aunque el caramelo se ablandará ligeramente.
