Albanese driemelkstaart (Trileçe)
Trileçe Say it: tree-LEH-cheh
Gekoeld en in vierkantjes gesneden is trileçe de taart waar Albanezen naar grijpen bij verjaardagen, cafépauzes en familiefeesten. De kruim is luchtig maar doorweekt tot een vla-achtige zachtheid met drie soorten melk, en de karamellaag erbovenop zorgt voor een glanzende, licht bittere rand. Het praktische voordeel is simpel: de taart wordt beter na een nacht in de koelkast, dus hij kan van tevoren worden gemaakt en koud worden aangesneden wanneer de gasten arriveren.
Albanese driemelkstaart (Trileçe)
Trileçe
Pronounced tree-LEH-cheh
- Serves
- 10
- Prep
- 30 min
- Cook
- 40 min
- Total
- 1 hr 10 min
- Level
- Medium
Also nut-free.
Allergens: contains gluten, milk, egg. Check labels on packaged ingredients.
Ingredients
Amounts are scaled. Cooking times and pan sizes stay the same.
Voor het biscuit
Voor het doordrenken
Voor de karamel
Method
Zet de oven op 350°F (175°C). Vet een ovenschaal van 9x13 inch (23x33 cm) in met boter. Klop in een schone kom de eiwitten met 1/4 tl zout tot zachte pieken, voeg dan de helft van de suiker in een langzame straal toe en blijf kloppen tot de pieken stijf en glanzend zijn.
Klop in een aparte kom de dooiers met de rest van de suiker en de vanille tot het mengsel bleek en dik is. Spatel de dooiers in een paar voorzichtige bewegingen door de eiwitten. Zeef de bloem en het bakpoeder erover en spatel in twee porties erdoor, stop zodra er geen droge bloem meer zichtbaar is.
Schraap het beslag in de ingevette schaal en strijk het glad. Bak 25–30 minuten, tot de bovenkant goudbruin is en een tandenstoker in het midden er schoon uitkomt. Laat de taart 15 minuten in de schaal staan en prik het oppervlak dan overal in met een satéprikker of vork.
Roer de geëvaporeerde melk, gecondenseerde melk en volle melk tot een geheel. Giet het mengsel langzaam en gelijkmatig over de nog warme taart zodat het intrekt. Dek af en zet minstens 4 uur, of een nacht, in de koelkast.
Maak voor de karamel de suiker en het water in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Laat het koken zonder te roeren, zwaai de pan af en toe rond, tot het diep amberkleurig is, 8–10 minuten. Haal de pan van het vuur en klop voorzichtig de room erdoor; het zal bruisen. Voeg de boter en 1/4 tl zout toe en klop tot het glad is.
Laat de karamel ongeveer 10 minuten afkoelen, tot hij dik maar nog gietbaar is. Verdeel hem met een spatel over de gekoelde taart. Zet minstens 30 minuten terug in de koelkast zodat de topping wat kan opstijven.
Snijd in vierkantjes en serveer koud.
Regional variant: Trileçe met een harde karamelkorst (Trileçe me karamel të fortë)
Sla de gegoten karamelsaus over. Wanneer de met melk doordrenkte taart goed gekoeld is, strooi je een gelijkmatige laag kristalsuiker over de bovenkant. Karamelliseer het met een keukenbrander, of zet de taart 1–2 minuten onder een hete grill terwijl je voortdurend oplet. Laat de suiker afkoelen en hard worden tot een glanzende, krakende korst voordat je hem aansnijdt.
Cook's notes
- Houd het biscuit in de gaten en haal het uit de oven zodra het gaar is; als het uitdroogt, neemt het de melk minder gelijkmatig op.
- Koel de taart goed voordat je hem aansnijdt, en veeg het mes tussen de sneden schoon voor nette randen.
- Mocht de karamel te stevig worden tijdens het afkoelen, verwarm hem dan voorzichtig op laag vuur en roer er een beetje room door.
Serve with
Serveer hem koud met sterke zwarte koffie of Turkse koffie; hij wordt meestal niet met andere desserts geserveerd.
Make ahead and storage
De doordrenkte taart kan tot 24 uur afgedekt in de koelkast staan voordat de karamel wordt toegevoegd. Eenmaal bedekt blijft hij afgedekt in de koelkast tot 3 dagen houdbaar, al wordt de karamel dan iets zachter.
