Albóndigas fritas albanesas (Qofte të Fërguara)
Qofte të fërguara Dilo: CHOF-teh tuh fur-GWAH-rah
Estas albóndigas albanesas fritas en sartén son un clásico tanto en las cenas familiares como en los puestos de comida callejera. El exterior queda crujiente y dorado por el rebozado de harina, mientras que el interior se mantiene tierno y aromático gracias a la menta, el orégano y el queso feta desmenuzado. Se preparan rápido con ingredientes que suelen estar en la despensa, lo que las convierte en un plato principal satisfactorio para una noche de entre semana.
Albóndigas fritas albanesas (Qofte të Fërguara)
Qofte të fërguara
Se pronuncia CHOF-teh tuh fur-GWAH-rah
- Porciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes permanecen iguales.
Para las albóndigas
Para enharinar y freír
Método
Pon el pan duro sin corteza en un bol pequeño, agrega agua hasta cubrirlo y deja que se ablande durante 2 a 3 minutos. Exprime el pan con firmeza con las manos para eliminar la mayor cantidad posible de líquido y luego desmenúzalo en un bol grande.
Combina la carne picada, el pan rallado, la cebolla rallada, el feta, el aceite de oliva o la mantequilla derretida, el perejil, la menta, el orégano, el ajo, la sal y la pimienta en el bol con el pan. Usa las manos para mezclar ligeramente hasta que los ingredientes apenas se distribuyan; evita mezclar en exceso, ya que haría que las albóndigas queden densas.
Humedece tus manos con agua y luego divide la mezcla de carne en 12 partes iguales. Dale a cada porción forma de bola redonda, presiónala suavemente para formar un disco de aproximadamente 3/4 inch (2 cm) de grosor y alisa los bordes para que los medallones se mantengan intactos al freír.
Coloca la harina en un plato poco profundo y, si lo deseas, mezcla una pequeña cantidad de sal y pimienta. Enharina cada medallón por separado, sacudiendo el exceso; este paso crea el exterior crujiente y dorado.
Agrega aceite a una sartén grande y pesada hasta que tenga una profundidad de aproximadamente 1/2 inch (1.5 cm). Calienta el aceite a fuego medio-alto hasta que brille y un poco de harina que caiga en él empiece a chisporrotear de inmediato, alrededor de 350°F (175°C).
Coloca varios medallones en el aceite caliente, manteniéndolos en una sola capa y no demasiado juntos. Cocina durante 3 a 4 minutos por cada lado, dándoles la vuelta solo una vez, hasta que estén profundamente dorados, los bordes estén crujientes y el centro esté bien cocido sin que quede nada rosado (la carne de res/cordero debe alcanzar 160°F/71°C).
Pasa las albóndigas ya hechas a un plato forrado con papel de cocina para absorber el exceso de aceite. Fríe el resto de los medallones de la misma manera, ajustando el quemador según sea necesario para mantener la temperatura del aceite. Disfrútalas mientras estén calientes.
Variante regional: Qofte me salcë domatesh (Albóndigas al horno en salsa de tomate)
Prepara la mezcla de albóndigas como se indica arriba, pero omite el paso de enharinar. Dora rápidamente los medallones formados en una pequeña cantidad de aceite en una sartén y luego colócalos en una fuente apta para horno. Cúbrelos con una salsa de tomate hecha con cebolla cocida, ajo, tomates triturados, orégano y una pizca de azúcar, y hornea a 375°F (190°C) durante aproximadamente 30 minutos, hasta que la salsa burbujee y las albóndigas estén hechas. Acompáñalas con pan para mojar la salsa.
Notas del cocinero
- Refrigera la mezcla de carne y engrasa ligeramente o humedece tus manos antes de dar forma; esto evita que los medallones se peguen y ayuda a que se mantengan unidos.
- Evita mezclar en exceso; manipular demasiado la carne forma enlaces de proteínas que dan como resultado una textura dura y gomosa después de freír.
- Cocina los medallones en varias tandas, esperando a que el aceite vuelva a calentarse entre una y otra para que el rebozado de harina quede crujiente en lugar de aceitoso.
Servir con
Acompaña las albóndigas calientes con papas fritas o puré de papas suave, una ensalada sencilla de tomates y cebollas, y pan tostado o crujiente.
Preparar con anticipación y almacenamiento
Puedes formar los medallones con hasta un día de antelación y guardarlos, cubiertos, en el refrigerador hasta que estés listo para enharinarlos y freírlos. Después de cocinarlos, las qofte se conservarán frescas en el refrigerador hasta por tres días; caliéntalas en un horno a 350°F (175°C) hasta que estén bien calientes.
