Albańskie ciasto z trzema mlekami (Trileçe)
Trileçe Wymów: tree-LEH-cheh
Schłodzone i pokrojone w kwadraty trileçe to ciasto, po które Albańczycy sięgają na urodzinach, przerwach w kawiarni i spotkaniach rodzinnych. Jego miękisz jest puszysty, ale nasączony trzema mlekami do kremowej miękkości, a karmelowy wierzch dodaje błyszczącej, lekko gorzkawej nuty. Praktyczna zaleta jest prosta: ciasto poprawia się po nocy w lodówce, więc można je przygotować wcześniej i pokroić na zimno, gdy przyjdą goście.
Albańskie ciasto z trzema mlekami (Trileçe)
Trileçe
Wymawiane tree-LEH-cheh
- Porcje
- 10
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 40 min
- Razem
- 1 godz. 10 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na biszkopt
Do nasączenia
Na karmel
Sposób przygotowania
Ustaw piekarnik na 350°F (175°C). Wysmaruj masłem naczynie do pieczenia o wymiarach 9x13 cali (23x33 cm). W czystej misce ubij białka jajek z 1/4 łyżeczki soli na miękką pianę, następnie dodawaj połowę cukru cienkim strumieniem i ubijaj dalej, aż piana będzie sztywna i błyszcząca.
W osobnej misce ubij żółtka z resztą cukru i wanilią, aż masa będzie jasna i gęsta. Delikatnie wmieszaj żółtka do białek kilkoma ruchami. Przesiej mąkę i proszek do pieczenia na wierzch i wmieszaj w dwóch partiach, przestając, gdy tylko nie będzie widocznej suchej mąki.
Przełóż ciasto do wysmarowanego naczynia i wyrównaj. Piecz przez 25–30 minut, aż wierzch będzie złoty, a patyczek włożony w środek wyjdzie czysty. Zostaw ciasto w naczyniu na 15 minut, następnie nakłuj powierzchnię na całej długości szpikulcem lub widelcem.
Wymieszaj mleko zagęszczone, mleko skondensowane i mleko pełne, aż się połączą. Powoli i równomiernie polej mieszanką wciąż ciepłe ciasto, aby wsiąkła. Przykryj i schłodź przez co najmniej 4 godziny lub przez noc.
Aby zrobić karmel, umieść cukier i wodę w średnim rondlu na średnim ogniu. Gotuj bez mieszania, od czasu do czasu potrząsając rondlem, aż karmel uzyska głęboki bursztynowy kolor, 8–10 minut. Zdejmij rondel z ognia i ostrożnie wmieszaj śmietanę; będzie bulgotać. Dodaj masło i 1/4 łyżeczki soli i mieszaj, aż będzie gładkie.
Pozwól karmelowi ostygnąć przez około 10 minut, aż będzie gęsty, ale wciąż do polania. Rozprowadź go na schłodzonym cieście za pomocą szpatułki. Włóż z powrotem do lodówki na co najmniej 30 minut, aby polewa trochę stężała.
Pokrój w kwadraty i podawaj na zimno.
Wariant regionalny: Trileçe z twardą skorupką karmelową (Trileçe me karamel të fortë)
Pomiń polewę karmelową. Gdy nasączone mlekiem ciasto będzie dokładnie schłodzone, posyp je równą warstwą cukru granulowanego. Skarmelizuj go palnikiem kuchennym lub wstaw ciasto pod gorący grill na 1–2 minuty, stale obserwując. Pozwól cukrowi ostygnąć i stwardnieć w błyszczącą, chrupiącą skorupkę przed pokrojeniem.
Uwagi kucharza
- Uważaj na biszkopt i wyjmij go z piekarnika, gdy tylko będzie upieczony; jeśli wyschnie, będzie mniej równomiernie wchłaniał mleko.
- Dobrze schłodź ciasto przed krojeniem i przecieraj ostrze między kawałkami, aby uzyskać równe brzegi.
- Jeśli karmel zbyt stwardnieje podczas stygnięcia, delikatnie podgrzej go na małym ogniu i wmieszaj odrobinę śmietany.
Podawaj z
Podawaj na zimno z mocną czarną kawą lub kawą po turecku; zwykle nie podaje się go z innymi deserami.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Nasączone ciasto można przykryć i przechowywać w lodówce do 24 godzin przed dodaniem karmelu. Po dodaniu polewy można je przechowywać pod przykryciem w lodówce do 3 dni, choć karmel nieco zmięknie.
