Tort albanez cu trei lapte (Trileçe)
Trileçe Pronunță: tree-LEH-cheh
Răcit și tăiat în pătrățele, trileçe este tortul pe care albanezii îl aleg la zile de naștere, pauze de cafea și întâlniri de familie. Miezul său este aerat, dar înmuiat până la o finețe de cremă cu trei lapte, iar toppingul de caramel aduce o notă lucioasă, ușor amară. Atracția practică este simplă: tortul devine mai bun după o noapte la frigider, așa că poate fi pregătit din timp și feliat rece când sosesc oaspeții.
Tort albanez cu trei lapte (Trileçe)
Trileçe
Pronunțat tree-LEH-cheh
- Porții
- 10
- Preparare
- 30 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru pandișpan
Pentru înmuiere
Pentru caramel
Metodă
Setează cuptorul la 350°F (175°C). Unge cu unt o tavă de copt de 9x13 inch (23x33 cm). Într-un bol curat, bate albușurile cu 1/4 linguriță sare până formează vârfuri moi, apoi adaugă jumătate din zahăr în fir subțire și continuă să bați până când vârfurile sunt tari și lucioase.
Într-un bol separat, bate gălbenușurile cu restul de zahăr și vanilia până când amestecul devine palid și gros. Încorporează gălbenușurile în albușuri cu câteva mișcări blânde. Cerne făina și praful de copt deasupra și încorporează în două etape, oprindu-te imediat ce nu mai vezi făină uscată.
Toarnă aluatul în tava unsă cu unt și nivelează-l. Coace timp de 25–30 de minute, până când suprafața este aurie și o scobitoare introdusă în mijloc iese curată. Lasă tortul în tavă timp de 15 minute, apoi înțeapă suprafața din loc în loc cu o frigăruie sau o furculiță.
Amestecă laptele evaporat, laptele condensat și laptele integral până se omogenizează. Toarnă amestecul încet și uniform peste tortul încă cald, astfel încât să se înmoaie. Acoperă și răcește timp de cel puțin 4 ore, sau peste noapte.
Pentru a face caramelul, pune zahărul și apa într-o cratiță medie la foc mediu. Lasă să fiarbă fără a amesteca, rotind cratița din când în când, până devine chihlimbar închis, 8–10 minute. Ia cratița de pe foc și încorporează cu grijă smântâna; va face bule. Adaugă untul și 1/4 linguriță sare și amestecă până devine neted.
Lasă caramelul să se răcească aproximativ 10 minute, până devine gros dar încă turnabil. Întinde-l peste tortul răcit cu o spatulă. Pune din nou la frigider pentru cel puțin 30 de minute, pentru ca toppingul să se întărească puțin.
Taie în pătrățele și servește rece.
Variantă regională: Trileçe cu crustă tare de caramel (Trileçe me karamel të fortë)
Sari peste sosul de caramel turnat. Când tortul înmuiat în lapte este bine răcit, presară un strat uniform de zahăr granulat deasupra. Caramelizează-l cu un arzător de bucătărie sau treci tortul sub un grill încins timp de 1–2 minute, supraveghind constant. Lasă zahărul să se răcească și să se întărească într-o crustă lucioasă și crocantă înainte de a tăia.
Notele bucătarului
- Urmărește pandișpanul și scoate-l din cuptor imediat ce trece testul; dacă se usucă, va absorbi laptele mai puțin uniform.
- Răcește bine tortul înainte de a-l tăia și șterge lama între felii pentru margini curate.
- Dacă caramelul devine prea tare pe măsură ce se răcește, încălzește-l ușor la foc mic și încorporează puțină smântână.
Servește cu
Servește-l rece cu cafea neagră tare sau cafea turcească; de obicei nu se servește cu alte deserturi.
Prepară în avans și depozitare
Tortul înmuiat poate fi acoperit și păstrat la frigider până la 24 de ore înainte de a adăuga caramelul. Odată acoperit, se păstrează la frigider până la 3 zile, deși caramelul se va înmuia ușor.
