Gâteau albanais aux trois laits (Trileçe)
Trileçe Dites-le : tree-LEH-cheh
Bien frais et découpé en carrés, le trileçe est le gâteau que les Albanais choisissent pour les anniversaires, les pauses café et les réunions de famille. Sa mie est aérienne mais imbibée d'une douceur crémeuse grâce aux trois laits, et le dessus caramélisé apporte une note brillante et légèrement amère. L'avantage pratique est simple : le gâteau s'améliore après une nuit au réfrigérateur, il peut donc être préparé à l'avance et tranché froid à l'arrivée des invités.
Gâteau albanais aux trois laits (Trileçe)
Trileçe
Prononcé tree-LEH-cheh
- Portions
- 10
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 1 h 10 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour la génoise
Pour l'imbibage
Pour le caramel
Méthode
Préchauffez le four à 350°F (175°C). Beurrez un plat de cuisson de 9x13 pouces (23x33 cm). Dans un bol propre, fouettez les blancs d'œufs avec 1/4 c. à café de sel jusqu'à former des pics mous, puis ajoutez la moitié du sucre en un filet lent et continuez à fouetter jusqu'à ce que les pics soient fermes et brillants.
Dans un autre bol, battez les jaunes avec le reste du sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit pâle et épais. Incorporez les jaunes aux blancs en quelques tours délicats. Tamisez la farine et la levure chimique sur le dessus et incorporez en deux fois, en arrêtant dès qu'il ne reste plus de farine sèche visible.
Versez la pâte dans le plat beurré et égalisez-la. Faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent planté au centre en ressorte propre. Laissez le gâteau dans le plat pendant 15 minutes, puis piquez toute la surface avec une brochette ou une fourchette.
Mélangez le lait évaporé, le lait concentré sucré et le lait entier jusqu'à ce que le tout soit homogène. Versez le mélange lentement et uniformément sur le gâteau encore tiède pour qu'il s'imbibe. Couvrez et réfrigérez au moins 4 heures, ou toute une nuit.
Pour préparer le caramel, mettez le sucre et l'eau dans une casserole moyenne à feu moyen. Laissez cuire sans remuer, en faisant tourner la casserole de temps en temps, jusqu'à ce que le caramel soit ambré foncé, 8 à 10 minutes. Retirez la casserole du feu et incorporez soigneusement la crème au fouet ; le mélange va bouillonner. Ajoutez le beurre et 1/4 c. à café de sel et fouettez jusqu'à obtenir une texture lisse.
Laissez refroidir le caramel environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit épais mais encore coulant. Étalez-le sur le gâteau refroidi à l'aide d'une spatule. Remettez au réfrigérateur au moins 30 minutes pour que le nappage prenne un peu.
Découpez en carrés et servez froid.
Variante régionale : Trileçe à croûte de caramel dur (Trileçe me karamel të fortë)
Omettez la sauce caramel coulante. Lorsque le gâteau imbibé de lait est bien froid, répartissez une couche uniforme de sucre granulé sur le dessus. Caramélisez-le au chalumeau de cuisine, ou passez le gâteau sous un gril très chaud pendant 1 à 2 minutes en surveillant constamment. Laissez le sucre refroidir et durcir en une croûte brillante et craquante avant de couper.
Notes du cuisinier
- Surveillez la génoise et sortez-la du four dès qu'elle est cuite ; si elle sèche, elle absorbera le lait moins uniformément.
- Réfrigérez bien le gâteau avant de le couper et essuyez la lame entre chaque tranche pour des bords nets.
- Si le caramel devient trop ferme en refroidissant, réchauffez-le doucement à feu doux et incorporez un peu de crème.
Servir avec
Servez-le froid avec un café noir fort ou un café turc ; il n'est généralement pas servi avec d'autres desserts.
Préparation à l'avance et conservation
Le gâteau imbibé peut être couvert et réfrigéré jusqu'à 24 heures avant d'ajouter le caramel. Une fois nappé, il se conserve couvert au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, bien que le caramel ramollisse légèrement.
