Albanischer Drei-Milch-Kuchen (Trileçe)
Trileçe Aussprache: tree-LEH-cheh
Gekühlt und in Quadrate geschnitten ist Trileçe der Kuchen, zu dem Albaner bei Geburtstagen, Café-Pausen und Familienfeiern greifen. Seine Krume ist luftig, aber mit drei Milchsorten zu einer puddingartigen Weichheit durchtränkt, und die Karamellschicht sorgt für eine glänzende, leicht bittere Note. Der praktische Reiz ist einfach: Der Kuchen wird nach einer Nacht im Kühlschrank besser, sodass er im Voraus zusammengestellt und kalt aufgeschnitten werden kann, wenn die Gäste eintreffen.
Albanischer Drei-Milch-Kuchen (Trileçe)
Trileçe
Ausgesprochen tree-LEH-cheh
- Portionen
- 10
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Biskuit
Zum Tränken
Für das Karamell
Zubereitung
Den Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Eine 9x13 Zoll (23x33 cm) Auflaufform buttern. In einer sauberen Schüssel die Eiweiße mit 1/4 TL Salz zu weichen Spitzen schlagen, dann die Hälfte des Zuckers langsam einrieseln lassen und weiter schlagen, bis die Spitzen steif und glänzend sind.
In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem restlichen Zucker und der Vanille schlagen, bis die Mischung blass und dick ist. Die Eigelbe in wenigen sanften Wendungen unter die Eiweiße heben. Das Mehl und das Backpulver darüber sieben und in zwei Portionen unterheben, sobald kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist, aufhören.
Den Teig in die gebutterte Form streichen und glatt streichen. 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt. Den Kuchen 15 Minuten in der Form lassen, dann die Oberfläche mit einem Spieß oder einer Gabel überall einstechen.
Die Kondensmilch, die gezuckerte Kondensmilch und die Vollmilch verrühren, bis sie sich verbunden haben. Die Mischung langsam und gleichmäßig über den noch warmen Kuchen gießen, damit sie einzieht. Abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht kühlen.
Für das Karamell den Zucker und das Wasser in einen mittleren Topf bei mittlerer Hitze geben. Ohne Rühren kochen lassen, dabei den Topf gelegentlich schwenken, bis es tief bernsteinfarben ist, 8–10 Minuten. Den Topf vom Herd nehmen und vorsichtig die Sahne einrühren; es wird sprudeln. Die Butter und 1/4 TL Salz hinzufügen und glatt rühren.
Das Karamell etwa 10 Minuten abkühlen lassen, bis es dick, aber noch gießbar ist. Mit einem Spatel auf dem gekühlten Kuchen verteilen. Mindestens 30 Minuten zurück in den Kühlschrank stellen, damit die Glasur etwas fest werden kann.
In Quadrate schneiden und kalt servieren.
Regionale Variante: Trileçe mit harter Karamellkruste (Trileçe me karamel të fortë)
Die gegossene Karamellsauce weglassen. Wenn der milchgetränkte Kuchen gründlich gekühlt ist, eine gleichmäßige Schicht Kristallzucker darüber streuen. Mit einem Küchenbrenner karamellisieren oder den Kuchen 1–2 Minuten unter einen heißen Grill schieben, dabei ständig beobachten. Den Zucker abkühlen und zu einer glänzenden, knusprigen Kruste aushärten lassen, bevor der Kuchen geschnitten wird.
Anmerkungen des Kochs
- Den Biskuit im Auge behalten und sofort aus dem Ofen nehmen, wenn er gar ist; wenn er austrocknet, nimmt er die Milch weniger gleichmäßig auf.
- Den Kuchen vor dem Schneiden gut kühlen und die Klinge zwischen den Schnitten sauber wischen, für saubere Kanten.
- Sollte das Karamell beim Abkühlen zu fest werden, es vorsichtig bei niedriger Hitze erwärmen und etwas Sahne einrühren.
Dazu servieren
Kalt mit starkem schwarzen Kaffee oder türkischem Kaffee servieren; er wird normalerweise nicht mit anderen Desserts serviert.
Vorbereiten und Aufbewahren
Der getränkte Kuchen kann abgedeckt bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden, bevor das Karamell hinzugefügt wird. Einmal überzogen, hält er sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage, obwohl das Karamell etwas weicher wird.
