Bolo Albanês de Três Leites (Trileçe)
Trileçe Diga: tree-LEH-cheh
Gelado e cortado em quadrados, o trileçe é o bolo que os albaneses procuram em aniversários, pausas para café e reuniões familiares. Seu miolo é aerado, mas encharcado até ficar macio como um creme com três leites, e a cobertura de caramelo traz um brilho e um toque levemente amargo. O apelo prático é simples: o bolo melhora depois de uma noite na geladeira, então pode ser montado com antecedência e cortado frio quando os convidados chegarem.
Bolo Albanês de Três Leites (Trileçe)
Trileçe
Pronuncia-se tree-LEH-cheh
- Serve
- 10
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para a massa
Para a calda
Para o caramelo
Modo de preparo
Aqueça o forno a 350°F (175°C). Unte uma assadeira de 9x13 polegadas (23x33 cm) com manteiga. Em uma tigela limpa, bata as claras com 1/4 colher de chá de sal até formar picos moles, então adicione metade do açúcar em fio lento e continue batendo até os picos ficarem firmes e brilhantes.
Em outra tigela, bata as gemas com o restante do açúcar e a baunilha até a mistura ficar clara e espessa. Incorpore as gemas às claras com algumas voltas delicadas. Peneire a farinha e o fermento por cima e incorpore em duas etapas, parando assim que não houver mais farinha seca visível.
Despeje a massa na assadeira untada e nivele. Asse por 25–30 minutos, até o topo dourar e um palito no centro sair limpo. Deixe o bolo na assadeira por 15 minutos, depois fure toda a superfície com um espeto ou garfo.
Misture o leite evaporado, o leite condensado e o leite integral até combinar. Despeje a mistura lentamente e uniformemente sobre o bolo ainda morno para que seja absorvida. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou durante a noite.
Para fazer o caramelo, coloque o açúcar e a água em uma panela média em fogo médio. Deixe cozinhar sem mexer, girando a panela de vez em quando, até ficar âmbar escuro, 8–10 minutos. Retire a panela do fogo e misture o creme de leite com cuidado; vai borbulhar. Adicione a manteiga e 1/4 colher de chá de sal e mexa até ficar homogêneo.
Deixe o caramelo esfriar por cerca de 10 minutos, até ficar espesso mas ainda fluido. Espalhe sobre o bolo gelado com uma espátula. Volte à geladeira por pelo menos 30 minutos para a cobertura firmar um pouco.
Corte em quadrados e sirva frio.
Variante regional: Trileçe com crosta de caramelo duro (Trileçe me karamel të fortë)
Pule a calda de caramelo. Quando o bolo encharcado de leite estiver bem gelado, espalhe uma camada uniforme de açúcar granulado por cima. Caramelize com um maçarico de cozinha, ou coloque o bolo sob um grill quente por 1–2 minutos, observando constantemente. Deixe o açúcar esfriar e endurecer formando uma crosta brilhante e crocante antes de cortar.
Notas do cozinheiro
- Fique de olho na massa e retire do forno assim que estiver assada; se secar demais, absorverá o leite de forma menos uniforme.
- Gelar bem o bolo antes de cortar e limpar a lâmina entre os cortes para obter bordas perfeitas.
- Caso o caramelo fique muito firme ao esfriar, aqueça delicadamente em fogo baixo e misture um pouco de creme de leite.
Sirva com
Sirva gelado com café preto forte ou café turco; geralmente não é servido com outras sobremesas.
Antecipe e armazene
O bolo encharcado pode ser coberto e refrigerado por até 24 horas antes de adicionar o caramelo. Depois de coberto, conserva-se coberto na geladeira por até 3 dias, embora o caramelo amoleça ligeiramente.
