Torta albanese dei tre latti (Trileçe)
Trileçe Si pronuncia: tree-LEH-cheh
Servita fredda e tagliata a quadretti, la trileçe è la torta che gli albanesi scelgono per i compleanni, le pause al caffè e le riunioni di famiglia. La sua mollica è soffice ma inzuppata fino a diventare morbida come una crema grazie ai tre latti, e la superficie caramellata aggiunge un bordo lucido e leggermente amaro. Il vantaggio pratico è semplice: la torta migliora dopo una notte in frigorifero, quindi può essere preparata in anticipo e tagliata fredda quando arrivano gli ospiti.
Torta albanese dei tre latti (Trileçe)
Trileçe
Pronunciato tree-LEH-cheh
- Porzioni
- 10
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 1 h 10 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per il pan di spagna
Per l'imbibizione
Per il caramello
Procedimento
Preriscaldate il forno a 350°F (175°C). Imburrate una pirofila da 9x13 pollici (23x33 cm). In una ciotola pulita, montate gli albumi con 1/4 di cucchiaino di sale fino a ottenere picchi morbidi, poi aggiungete metà dello zucchero a filo e continuate a montare finché i picchi non saranno sodi e lucidi.
In una ciotola separata, sbattete i tuorli con il resto dello zucchero e la vaniglia finché il composto non sarà chiaro e denso. Incorporate i tuorli agli albumi con pochi movimenti delicati. Setacciate la farina e il lievito in polvere sulla superficie e incorporateli in due volte, fermandovi non appena non sarà più visibile farina secca.
Versate l'impasto nella pirofila imburrata e livellatelo. Cuocete per 25–30 minuti, finché la superficie non sarà dorata e uno stecchino inserito al centro non uscirà pulito. Lasciate la torta nella pirofila per 15 minuti, poi bucherellate tutta la superficie con uno spiedino o una forchetta.
Mescolate il latte evaporato, il latte condensato e il latte intero finché non saranno ben amalgamati. Versate il composto lentamente e uniformemente sulla torta ancora tiepida in modo che venga assorbito. Coprite e mettete in frigorifero per almeno 4 ore, o per tutta la notte.
Per preparare il caramello, mettete lo zucchero e l'acqua in un pentolino medio a fuoco medio. Lasciate cuocere senza mescolare, ruotando il pentolino di tanto in tanto, finché non diventerà di un ambra scuro, 8–10 minuti. Togliete il pentolino dal fuoco e incorporate con cura la panna con una frusta; formerà delle bolle. Aggiungete il burro e 1/4 di cucchiaino di sale e sbattete finché non sarà liscio.
Lasciate raffreddare il caramello per circa 10 minuti, finché non sarà denso ma ancora versabile. Stendetelo sulla torta fredda con una spatola. Rimettete in frigorifero per almeno 30 minuti in modo che la copertura possa rassodarsi un po'.
Tagliate a quadretti e servite fredda.
Variante regionale: Trileçe con crosta di caramello duro (Trileçe me karamel të fortë)
Saltate la salsa al caramello da versare. Quando la torta inzuppata di latte è ben fredda, cospargete la superficie con uno strato uniforme di zucchero semolato. Caramellizzatelo con un cannello da cucina, oppure passate la torta sotto un grill molto caldo per 1–2 minuti controllandola costantemente. Lasciate raffreddare e indurire lo zucchero in una crosta lucida e croccante prima di tagliare.
Note del cuoco
- Tenete d'occhio il pan di spagna e toglietelo dal forno non appena risulta cotto; se si asciuga troppo, assorbirà il latte in modo meno uniforme.
- Raffreddate bene la torta prima di tagliarla e pulite la lama tra un taglio e l'altro per ottenere bordi netti.
- Se il caramello dovesse diventare troppo sodo raffreddandosi, scaldate-lo delicatamente a fuoco basso e incorporate un po' di panna.
Servi con
Servitela fredda con un caffè nero forte o un caffè turco; di solito non viene servita con altri dessert.
Preparazione anticipata e conservazione
La torta inzuppata può essere coperta e conservata in frigorifero fino a 24 ore prima di aggiungere il caramello. Una volta coperta, si conserva in frigorifero fino a 3 giorni, anche se il caramello si ammorbidirà leggermente.
