Tarta albanesa de puerros y queso horneada al saç (Lakror)
Lakror Dilo: LAHK-ror
El lakror es una tarta fina horneada al saç, procedente de las tierras altas del sureste de Albania, alrededor de Korçë y Lunxhëri. Se elabora con una masa de yogur estirada a mano que se hornea hasta formar una corteza dorada y crujiente, mientras que el interior se mantiene tierno con puerros ligeramente cocinados y cuajada cremosa de gjizë. Tradicionalmente, la tarta se coloca sobre brasas y se cubre con una tapa abovedada de saç cargada de carbones, lo que da a la corteza un suave toque ahumado. Sírvela caliente para el almuerzo o la cena, y espera que desaparezca rápidamente.
Tarta albanesa de puerros y queso horneada al saç (Lakror)
Lakror
Se pronuncia LAHK-ror
- Porciones
- 6
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes permanecen iguales.
Masa
Relleno
Método
Bate el yogur, el agua tibia, la sal y 2 tablespoons de aceite de oliva en un bol grande. En otro bol, bate la harina y el bicarbonato de sodio. Incorpora la mezcla seca a los ingredientes húmedos poco a poco, mezclando solo hasta que se forme una masa irregular.
Transfiere la masa a una encimera ligeramente enharinada y amasa durante 8–10 minutos, espolvoreando harina extra solo cuando la masa se pegue. La masa terminada debe sentirse suave, flexible y ligeramente pegajosa. Divídela en dos bolas iguales, cúbrelas con un paño limpio y déjalas reposar durante 30–40 minutos.
Mientras la masa reposa, prepara el relleno. Calienta los 2 tablespoons de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio, añade los puerros y cocina, removiendo con frecuencia, hasta que estén muy tiernos y translúcidos, 8–10 minutos. Sazona con la sal y la pimienta, retira la sartén del fuego y deja enfriar durante 10 minutos.
Incorpora el gjizë y el huevo batido a los puerros enfriados hasta que se integren de manera uniforme.
Prepara el recipiente para hornear. Para hornear en el horno, precalienta a 400°F (200°C) y pincela ligeramente con aceite de oliva un molde redondo para hornear de 12-inch (30 cm). Para cocinar al saç, coloca una bandeja redonda resistente al calor sobre las brasas y pon la tapa metálica sobre el fuego para que se caliente.
Espolvorea la superficie de trabajo con harina. Estira una bola de masa hasta formar un círculo de aproximadamente 12–13 inches (30–33 cm) de diámetro y más o menos 1/8 inch (2–3 mm) de grosor. Colócalo sobre el molde aceitado, dejando que los bordes sobresalgan.
Extiende el relleno de puerro en una capa uniforme sobre la masa inferior. Estira la segunda bola de masa al mismo tamaño y colócala encima. Dobla el borde sobresaliente de la masa inferior hacia arriba sobre la parte superior, pellizca suavemente para sellar, pincela la superficie con un poco de aceite de oliva y esparce los trozos pequeños de mantequilla por encima.
Hornea en el horno precalentado durante unos 25 minutos, hasta que la corteza esté bien dorada y crujiente en el borde. Si usas un saç, cubre la tarta con la tapa caliente y coloca brasas encima; hornea durante 20–25 minutos, girando una vez. Si horneas en el horno, pincela con un poco más de aceite después de 20 minutos si la parte superior parece seca.
Deja reposar el lakror durante 10–15 minutos antes de cortarlo en porciones. Sirve caliente.
Variante regional: Lakror de tomate y cebolla (lakror me domate e qepë)
Para hacer una versión de tomate y cebolla, sustituye el puerro y el gjizë por 2 cebollas grandes, cortadas en rodajas finas y cocinadas en aceite de oliva hasta que estén doradas, y 1 1/2 lb (700 g) de tomates ciruela maduros que hayan sido pelados y cortados en rodajas. Sazona los tomates con sal, pimienta y una pequeña pizca de azúcar, y cocina hasta que casi todo el líquido se haya evaporado; deja que la mezcla se enfríe por completo. Extiéndela sobre la masa inferior, con una capa opcional de 1–2 tablespoons de sémola fina o harina debajo para absorber el jugo extra de tomate, y luego hornea como se indica.
Notas del cocinero
- Es importante que la ricota esté bien escurrida: déjala reposar en un colador fino durante 30 minutos o más, de lo contrario el líquido extra puede ablandar la corteza inferior.
- Cubre la masa con un paño siempre que no la estés trabajando, incluso mientras estiras la primera lámina, para evitar que se seque y pierda flexibilidad.
- Para una versión al horno, elige un molde redondo de hierro fundido u otro molde pesado para ayudar a que la base quede crujiente.
Servir con
Esta tarta marida bien con yogur natural o dhallë (suero de leche salado) y una sencilla ensalada fresca de tomate, pepino y cebolla.
Preparar con anticipación y almacenamiento
El lakror sabe mejor caliente, recién salido del horno o del saç, pero las sobras se pueden envolver y refrigerar hasta 2 días. Recálcalo en un horno a baja temperatura o en una sartén seca.
