Pastel de chocolate pegajoso sueco (Kladdkaka)
Kladdkaka Se dice: KLAD-kah-kah
Kladdkaka — literalmente "pastel pegajoso" — es el pastel de chocolate de todos los días en Suecia: una sola capa densa y fundente con una fina superficie crujiente y un centro suave, casi derretido. Es un clásico de la pausa para el café sueca, el fika, y uno de los primeros pasteles que aprenden a hacer la mayoría de los reposteros suecos. No lleva glaseado, no hay que batir la mantequilla con el azúcar y apenas pasa diez minutos en el horno. El resultado se parece más a un brownie que a un bizcocho, con un intenso sabor a cacao, y está mejor si se come templado.
Pastel de chocolate pegajoso sueco (Kladdkaka)
Kladdkaka
Se pronuncia KLAD-kah-kah
- Raciones
- 8
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 12 min
- Total
- 27 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Pastel
Para terminar
Preparación
Calienta el horno a 400°F (200°C). Engrasa con mantequilla un molde desmontable de 9 pulgadas (23 cm), cubre la base con un círculo de papel de hornear y engrasa también el papel.
Derrite la mantequilla en un cazo pequeño a fuego bajo hasta que esté justo líquida, luego retírala del fuego y déjala enfriar 2 minutos para que no cuaje los huevos.
Incorpora el azúcar, la vainilla y la sal a la mantequilla tibia hasta que la mezcla se vea brillante y granulosa, luego añade los huevos uno a uno batiendo hasta que quede suave y ligeramente espesa.
Tamiza la harina y el cacao juntos sobre el bol y mezcla con cuidado con una espátula justo hasta que no queden restos secos: detente en cuanto esté suave, ya que mezclar en exceso hace que el pastel quede con textura de bizcocho.
Vierte la masa en el molde preparado y alísala; quedará espesa y brillante.
Hornea de 10 a 13 minutos, hasta que los bordes estén cuajados, ligeramente hinchados y apenas se separen del molde, mientras el centro todavía se vea brillante y tiemble levemente al mover el molde.
Coloca el molde sobre una rejilla y deja que el pastel se enfríe por completo, al menos 1 hora: se afirma considerablemente al enfriarse y eso es lo que da el centro fundente.
Pasa un cuchillo fino por el borde, suelta el aro del molde desmontable, espolvorea la superficie con azúcar glas y corta en porciones con un cuchillo caliente.
Variantes regionales
Muchos reposteros suecos cambian la mantequilla derretida por mantequilla dorada para lograr una profundidad más a avellana, o incorporan un puñado de chocolate negro picado o avellanas tostadas a la masa. Una pizca de sal marina en escamas por encima antes de hornear es un toque moderno muy popular.
Notas del cocinero
- Saca el pastel mientras el centro todavía parezca poco hecho: el calor residual lo termina, y 2 minutos de más lo convierten en un bizcocho de chocolate seco.
- Refrigera el pastel ya frío durante una hora antes de cortarlo para obtener las porciones más limpias y fundentes.
- Usa un buen cacao sin azúcar; el procesado holandés da un pastel más oscuro y suave, y el cacao natural uno más intenso y marcado.
Servir con
Nata montada, helado de vainilla o frambuesas frescas, con café fuerte.
Preparar con antelación y conservación
Se conserva 3 días cubierto a temperatura ambiente o 1 semana en el refrigerador; calienta las porciones 15 segundos en el microondas para recuperar el centro fundente.
