Pastel Paraíso (Torta Paradiso)
Torta Paradiso Se dice: TOR-tah pah-rah-DEE-zoh
La Torta Paradiso es un pastel suave y dorado de Pavía, en Lombardía, conocido por su miga esponjosa y su delicado perfume a vainilla y limón. Es un pastel de todos los días, que se sirve en el desayuno o con el café de la tarde, a menudo simplemente espolvoreado con azúcar glas. La mezcla de mantequilla, huevos y una generosa cantidad de almidón de patata le da una textura tierna, casi fundente, que se mantiene húmeda durante días. Su nombre significa 'pastel paraíso', una descripción adecuada para un horneado tan sencillo y reconfortante.
Pastel Paraíso (Torta Paradiso)
Torta Paradiso
Se pronuncia TOR-tah pah-rah-DEE-zoh
- Raciones
- 8
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Pastel
Para terminar
Preparación
Precalienta el horno a 340°F (170°C). Forra el fondo de un molde desmontable redondo de 9 pulgadas (23 cm) con papel de hornear y engrasa los lados con un poco de la mantequilla ablandada medida.
Bate juntos la harina, el almidón de patata, el polvo de hornear y la sal en un bol.
Bate la mantequilla y el azúcar granulada hasta que estén pálidas y esponjosas, unos 4-5 minutos. Añade las yemas de huevo una a una, batiendo bien después de cada una, luego incorpora la vainilla y la ralladura de limón.
Incorpora los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla en tres adiciones, deteniéndote en cuanto cada adición esté justo integrada; la masa quedará bastante espesa.
En un bol limpio, bate las claras de huevo hasta obtener picos suaves y caídos. Incorpóralas a la masa en tres adiciones suaves, usando una espátula y deteniéndote cuando no queden vetas blancas.
Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie. Hornea en la rejilla central durante 35-40 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y recupere su forma al presionarla ligeramente y un palillo insertado en el centro salga limpio.
Deja enfriar en el molde durante 10 minutos, luego desmolda los lados y transfiere el pastel a una rejilla para que se enfríe por completo.
Espolvorea generosamente con azúcar glas justo antes de servir.
Variantes regionales
Las versiones modernas a veces añaden chips de chocolate, cacao en polvo o una capa de crema pastelera, pero el clásico pastel de Pavía es simple y espolvoreado con azúcar glas.
Notas del cocinero
- Para obtener la miga más ligera, incorpora las claras de huevo suavemente en tres adiciones y detente en cuanto no queden vetas.
- El almidón de patata es la clave tradicional de la textura tierna del pastel; pésalo en lugar de compactarlo en la taza.
- Deja que el pastel se enfríe por completo antes de espolvorear, para que el azúcar se mantenga seca y visible.
Servir con
Sirve con espresso, capuchino o una copa de vino dulce, tradicionalmente en el desayuno o la merienda.
Preparar con antelación y conservación
Se conserva en una lata hermética a temperatura ambiente durante 3-4 días; espolvorea con azúcar glas justo antes de servir.
