Torta Paradiso
Torta Paradiso Si pronuncia: TOR-tah pah-rah-DEE-zoh
La Torta Paradiso è una torta morbida e dorata di Pavia, in Lombardia, nota per la sua mollica ariosa e il delicato profumo di vaniglia e limone. È una torta quotidiana, servita a colazione o con il caffè del pomeriggio, spesso semplicemente spolverata di zucchero a velo. L'impasto di burro, uova e una generosa quantità di fecola di patate le conferisce una consistenza tenera, quasi fondente, che rimane umida per giorni. Il suo nome significa 'torta paradiso', una descrizione adatta per un dolce così semplice e confortante.
Torta Paradiso
Torta Paradiso
Pronunciato TOR-tah pah-rah-DEE-zoh
- Porzioni
- 8
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 1 h 5 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette sugli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Torta
Per finire
Procedimento
Preriscaldate il forno a 340°F (170°C). Foderate il fondo di una teglia rotonda a cerniera da 9 pollici (23 cm) con carta da forno e ungete i lati con un po' del burro ammorbidito misurato.
In una ciotola, mescolate con una frusta la farina, la fecola di patate, il lievito e il sale.
Lavorate il burro e lo zucchero semolato fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, per circa 4-5 minuti. Aggiungete i tuorli uno alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta, poi incorporate la vaniglia e la scorza di limone.
Incorporate gli ingredienti secchi al composto di burro in tre aggiunte, fermandovi non appena ogni aggiunta è appena amalgamata; l'impasto risulterà piuttosto denso.
In una ciotola pulita, montate gli albumi a neve morbida. Incorporateli all'impasto in tre aggiunte delicate, usando una spatola e fermandovi quando non rimangono striature bianche.
Versate l'impasto nella teglia preparata e livellate la superficie. Cuocete a livello medio per 35-40 minuti, finché la superficie è dorata e torna indietro se premuta leggermente e uno stecchino inserito al centro esce pulito.
Lasciate raffreddare nella teglia per 10 minuti, poi sganciate i lati e trasferite la torta su una gratella per farla raffreddare completamente.
Spolverate abbondantemente con zucchero a velo appena prima di servire.
Varianti regionali
Le versioni moderne a volte aggiungono gocce di cioccolato, cacao in polvere o uno strato di crema pasticcera, ma la classica torta di Pavia è semplice e spolverata di zucchero a velo.
Note del cuoco
- Per una mollica più leggera, incorporate gli albumi delicatamente in tre aggiunte e fermatevi non appena non rimangono striature.
- La fecola di patate è il segreto tradizionale per la consistenza tenera della torta; pesatela invece di compattarla nella tazza.
- Lasciate raffreddare completamente la torta prima di spolverare, così lo zucchero rimane asciutto e visibile.
Servi con
Servite con espresso, cappuccino o un bicchiere di vino dolce, tradizionalmente a colazione o per la merenda.
Preparazione anticipata e conservazione
Si conserva in una scatola ermetica a temperatura ambiente per 3-4 giorni; spolverate con zucchero a velo appena prima di servire.
