Bolo Paraíso (Torta Paradiso)
Torta Paradiso Diga: TOR-tah pah-rah-DEE-zoh
A Torta Paradiso é um bolo macio e dourado de Pavia, na Lombardia, conhecido por sua migalha aerada e delicado perfume de baunilha e limão. É um bolo do dia a dia, servido no café da manhã ou com o café da tarde, muitas vezes simplesmente polvilhado com açúcar de confeiteiro. A mistura de manteiga, ovos e uma generosa quantidade de amido de batata confere uma textura tenra, quase derretida, que se mantém úmida por dias. Seu nome significa 'bolo paraíso', uma descrição adequada para um assado tão simples e reconfortante.
Bolo Paraíso (Torta Paradiso)
Torta Paradiso
Pronuncia-se TOR-tah pah-rah-DEE-zoh
- Serve
- 8
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Bolo
Para finalizar
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 340°F (170°C). Forre o fundo de uma forma redonda de aro removível de 23 cm (9 polegadas) com papel manteiga e unte as laterais com um pouco da manteiga amolecida medida.
Em uma tigela, misture a farinha, o amido de batata, o fermento e o sal.
Bata a manteiga e o açúcar granulado até ficar claro e fofo, cerca de 4 a 5 minutos. Adicione as gemas uma a uma, batendo bem após cada adição, depois incorpore a baunilha e as raspas de limão.
Incorpore os ingredientes secos à mistura de manteiga em três adições, parando assim que cada adição estiver apenas incorporada; a massa ficará bem firme.
Em uma tigela limpa, bata as claras em neve até formar picos macios e caídos. Incorpore-as à massa em três adições delicadas, usando uma espátula e parando quando não restarem fios brancos.
Coloque a massa na forma preparada e alise a superfície. Asse na prateleira do meio por 35 a 40 minutos, até que o topo esteja dourado e volte ao tocar levemente e um palito inserido no centro saia limpo.
Deixe esfriar na forma por 10 minutos, depois solte as laterais e transfira o bolo para uma grade para esfriar completamente.
Polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro pouco antes de servir.
Variantes regionais
Versões modernas às vezes adicionam gotas de chocolate, cacau em pó ou uma camada de creme de confeiteiro, mas o clássico bolo de Pavia é simples e polvilhado com açúcar de confeiteiro.
Notas do cozinheiro
- Para uma migalha mais leve, incorpore as claras delicadamente em três adições e pare assim que não restarem fios.
- O amido de batata é o segredo tradicional para a textura tenra do bolo; pese-o em vez de compactá-lo na xícara.
- Deixe o bolo esfriar completamente antes de polvilhar, para que o açúcar permaneça seco e visível.
Sirva com
Sirva com café expresso, cappuccino ou uma taça de vinho doce, tradicionalmente no café da manhã ou na merenda.
Prepare com antecedência e armazenamento
Conserva-se em uma lata hermética em temperatura ambiente por 3 a 4 dias; polvilhe com açúcar de confeiteiro pouco antes de servir.
