Buñuelos de trigo sarraceno con queso (Sciatt)
Sciatt Se dice: SHYAHT
Los sciatt son el aperitivo de montaña de Valtellina, en los Alpes italianos: pequeños buñuelos de trigo sarraceno con un cubo de queso escondido dentro. La masa es oscura, con sabor a frutos secos y ligeramente ácida, la corteza se rompe al morderla y el queso sale fundido. Se comen calientes, sobre un lecho de achicoria amarga aliñada con aceite de oliva, normalmente como entrante en los meses fríos, en rifugi y trattorias de pueblo, con una copa de vino tinto local.
Buñuelos de trigo sarraceno con queso (Sciatt)
Sciatt
Se pronuncia SHYAHT
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Buñuelos
Para servir
Preparación
Prepara la masa. bate con varillas la harina de trigo sarraceno, la harina de uso general y la sal en un bol grande. Incorpora el huevo batiendo, luego añade el agua poco a poco, batiendo hasta obtener una masa lisa y espesa sin grumos, como la nata espesa. Añade la grappa y deja reposar la masa a temperatura ambiente durante 30 minutos.
Seca los cubos de queso con papel de cocina y mantenlos fríos hasta el momento de usarlos; el queso seco y frío da el centro fundido más limpio y evita que los buñuelos revienten en el aceite.
Vierte el aceite en una sartén profunda y pesada hasta una profundidad de unos 1 1/2 pulgadas (4 cm) y caliéntalo a 360°F (180°C). Una gota de masa debe chisporrotear y subir de inmediato.
Sumerge un cubo de queso en la masa y gíralo hasta que quede bien cubierto, luego levántalo con un tenedor o con los dedos, dejando que escurra el exceso, y deslízalo con cuidado en el aceite caliente. Reboza y añade de 6 a 8 buñuelos a la vez, sin amontonarlos.
Fríe durante 2 a 3 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén de color dorado oscuro y crujientes, con bordes irregulares y un sonido hueco al golpearlos. Sácalos con una espumadera y escúrrelos sobre papel de cocina, luego mantenlos calientes en un horno a baja temperatura mientras fríes el resto.
Aliña las hojas de achicoria con el aceite de oliva, la sal y una molienda de pimienta, y extiéndelas sobre una fuente de servir. Apila los buñuelos calientes encima y llévalos a la mesa de inmediato, mientras el queso aún se derrite.
Variantes regionales
Algunos cocineros usan solo harina de trigo sarraceno para un buñuelo más denso y rústico, y un chorrito de cerveza o vino blanco suele sustituir a la grappa. Una mezcla de Casera y Gorgonzola da un relleno más intenso y sabroso.
Notas del cocinero
- La masa debe tener la consistencia de la nata espesa: si cubre el queso demasiado finamente, añade otra cucharada de harina de trigo sarraceno; si está dura, añade agua cucharada a cucharada.
- Mantén el aceite entre 350°F y 360°F (175–180°C). Si está demasiado caliente, el queso se escapa antes de que la corteza se asiente; si está demasiado frío, los buñuelos quedan grasientos y pálidos.
- Usa un queso joven semiduro en lugar de uno muy curado, y córtalo en cubos uniformes para que cada buñuelo se funda en el mismo momento.
Servir con
Un lecho de achicoria amarga o radicchio, una rebanada de pan de campo y una copa de vino tinto de Valtellina (Chiavennasca/Nebbiolo).
Preparar con antelación y conservación
La masa puede reposar hasta 2 horas. Fríe los buñuelos hasta 30 minutos antes y recaliéntalos sobre una rejilla en un horno a 350°F (175°C); no se conservan bien una vez fríos.
