Paradijscake (Torta Paradiso)
Torta Paradiso Zeg het: TOR-tah pah-rah-DEE-zoh
Torta Paradiso is een zachte, goudgele cake uit Pavia in Lombardije, bekend om zijn luchtige kruim en delicate vanille-citroenaroma. Het is een alledaagse cake, geserveerd bij het ontbijt of bij de middagkoffie, vaak eenvoudig bestoven met poedersuiker. Het mengsel van boter, eieren en een flinke hoeveelheid aardappelzetmeel geeft het een tere, bijna smeltende textuur die dagenlang vochtig blijft. De naam betekent 'paradijscake', een passende beschrijving voor zo'n eenvoudig, troostend baksel.
Paradijscake (Torta Paradiso)
Torta Paradiso
Uitgesproken als TOR-tah pah-rah-DEE-zoh
- Voor
- 8
- Voorbereiding
- 25 min
- Bereiding
- 40 min
- Totaal
- 1 uur 5 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Cake
Om af te maken
Bereiding
Verwarm de oven voor op 340°F (170°C). Bekleed de bodem van een ronde springvorm van 9 inch (23 cm) met bakpapier en vet de zijkanten in met een beetje van de afgemeten zachte boter.
Klop de bloem, het aardappelzetmeel, het bakpoeder en het zout samen in een kom.
Klop de boter en de kristalsuiker tot een bleek en luchtig mengsel, ongeveer 4-5 minuten. Voeg de eidooiers één voor één toe en klop na elke toevoeging goed, klop dan de vanille en citroenschil erdoor.
Schep de droge ingrediënten in drie keer door het botermengsel en stop zodra elke toevoeging net is opgenomen; het beslag zal vrij stijf zijn.
Klop in een schone kom de eiwitten tot zachte, hangende pieken. Schep ze voorzichtig in drie keer door het beslag, met een spatel, en stop wanneer er geen witte strepen meer te zien zijn.
Schraap het beslag in de voorbereide vorm en strijk de bovenkant glad. Bak op de middelste rooster 35-40 minuten, tot de bovenkant goudbruin is en terugveert bij licht indrukken en een satéprikker in het midden er schoon uitkomt.
Laat 10 minuten afkoelen in de vorm, maak dan de zijkanten los en zet de cake op een rooster om volledig af te koelen.
Bestuif vlak voor het serveren dik met poedersuiker.
Regionale varianten
Moderne versies voegen soms chocoladestukjes, cacaopoeder of een laag banketbakkersroom toe, maar de klassieke cake uit Pavia is eenvoudig en bestoven met poedersuiker.
Notities van de kok
- Voor de luchtigste kruim, spatel de eiwitten voorzichtig in drie keer erdoor en stop zodra er geen strepen meer zijn.
- Aardappelzetmeel is de traditionele sleutel tot de tere textuur van de cake; weeg het af in plaats van het in de cup te pakken.
- Laat de cake volledig afkoelen voordat je bestuift, zodat de suiker droog en zichtbaar blijft.
Serveer met
Serveer met espresso, cappuccino of een glas zoete wijn, traditioneel bij het ontbijt of als merenda.
Vooruit maken en bewaren
Blijft 3-4 dagen in een luchtdichte trommel op kamertemperatuur; bestuif vlak voor het serveren met poedersuiker.
