Tortul Paradis (Torta Paradiso)
Torta Paradiso Spune: TOR-tah pah-rah-DEE-zoh
Torta Paradiso este un tort moale și auriu din Pavia, Lombardia, cunoscut pentru miezul său aerat și parfumul delicat de vanilie-lămâie. Este un tort de zi cu zi, servit la micul dejun sau cu cafeaua de după-amiază, adesea simplu pudrat cu zahăr praf. Amestecul de unt, ouă și o cantitate generoasă de amidon de cartofi îi conferă o textură fragedă, aproape topită, care rămâne umedă zile întregi. Numele său înseamnă „tortul paradisului”, o descriere potrivită pentru o coacere atât de simplă și reconfortantă.
Tortul Paradis (Torta Paradiso)
Torta Paradiso
Pronunțat TOR-tah pah-rah-DEE-zoh
- Porții
- 8
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 ore 5 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Blat
Pentru finisare
Metodă
Preîncălziți cuptorul la 340°F (170°C). Tapetați fundul unei tăvi rotunde cu arc de 9 inchi (23 cm) cu hârtie de copt și ungeți pereții cu puțin din untul înmuiat măsurat.
Amestecați făina, amidonul de cartofi, praful de copt și sarea într-un bol.
Bateți untul și zahărul granulat până devin palide și pufoase, aproximativ 4-5 minute. Adăugați gălbenușurile unul câte unul, batând bine după fiecare, apoi încorporați vanilia și coaja de lămâie.
Încorporați ingredientele uscate în amestecul de unt în trei etape, oprindu-vă imediat ce fiecare etapă este doar încorporată; aluatul va fi destul de dens.
Într-un bol curat, bateți albușurile până obțineți vârfuri moi, care se lasă. Încorporați-le în aluat în trei etape delicate, folosind o spatulă și oprindu-vă când nu mai rămân dungi albe.
Turnați aluatul în tava pregătită și nivelați suprafața. Coaceți pe raftul din mijloc timp de 35-40 de minute, până când suprafața este aurie și revine la atingere ușoară, iar o scobitoare introdusă în centru iese curată.
Lăsați să se răcească în tavă timp de 10 minute, apoi desfaceți pereții și transferați tortul pe un grătar pentru a se răci complet.
Pudrați generos cu zahăr praf chiar înainte de servire.
Variante regionale
Versiunile moderne adaugă uneori fulgi de ciocolată, cacao sau un strat de cremă de patiserie, dar tortul clasic din Pavia este simplu și pudrat cu zahăr praf.
Notele bucătarului
- Pentru cel mai aerat miez, încorporați albușurile cu grijă în trei etape și opriți-vă imediat ce nu mai rămân dungi.
- Amidonul de cartofi este cheia tradițională a texturii fragede a tortului; cântăriți-l în loc să îl îndesați în cană.
- Lăsați tortul să se răcească complet înainte de pudrare, astfel încât zahărul să rămână uscat și vizibil.
Servește cu
Serviți cu espresso, cappuccino sau un pahar de vin dulce, în mod tradițional la micul dejun sau la gustarea de după-amiază.
Pregătește în avans și depozitare
Se păstrează într-o cutie etanșă la temperatura camerei timp de 3-4 zile; pudrați cu zahăr praf chiar înainte de servire.
