Pasteles de pescado tailandeses (Tod Man Pla)
ทอดมันปลา Tod man plaDilo: tot mahn plah
Tod man pla son pasteles de pescado tailandeses: hamburguesas doradas y elásticas hechas de pescado blanco machacado con pasta de curry rojo, salsa de pescado, huevo y almidón de tapioca, luego salpicadas con hojas de lima kaffir y judías verdes y fritas en aceite abundante. Son un aperitivo muy querido y un alimento básico de la comida callejera en Tailandia, que a menudo se sirve con un refrescante relish de pepino y cacahuetes. El exterior es crujiente, el interior es elástico y fragante con curry y cítricos, y la salsa agridulce equilibra la riqueza. Son fáciles de mezclar pero necesitan aceite caliente para obtener la mejor textura.
Pasteles de pescado tailandeses (Tod Man Pla)
ทอดมันปลา, Tod man pla
Se pronuncia tot mahn plah
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 35 min
- Nivel
- Medio
Alérgenos: contiene pescado, marisco, huevo, frutos secos. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Para los pasteles de pescado
Para el relish de pepino y cacahuetes
Preparación
En una cacerola pequeña, caliente el vinagre de arroz, el azúcar y la sal a fuego lento justo hasta que el azúcar se disuelva, aproximadamente 2 minutos; no deje que hierva. Vierta en un bol y deje enfriar por completo, luego agregue el pepino, las chalotas y el chile rojo. Reserve; espolvoree con cacahuetes justo antes de servir.
Seque el pescado con palmaditas y córtelo en trozos de 1 pulgada (2.5 cm). Pulse en un procesador de alimentos hasta que esté picado grueso, luego agregue la pasta de curry, el huevo, la salsa de pescado, el azúcar y el almidón de tapioca y pulse hasta obtener una pasta pegajosa y gruesa, raspando el bol una vez.
Transfiera a un bol frío y incorpore las hojas de lima kaffir en tiras y las judías verdes rebanadas. Si la mezcla se siente blanda, refrigere durante 15 minutos.
Con las manos húmedas, forme 12 hamburguesas de aproximadamente 2 pulgadas (5 cm) de diámetro y 1/2 pulgada (1 cm) de grosor.
Caliente el aceite en una olla profunda y pesada a 350°F (175°C). Fría una pequeña cucharada de la mezcla hasta que esté dorada, 1–2 minutos, para probar la sazón y la temperatura del aceite; ajuste si es necesario.
Fría las hamburguesas en tandas de 4, volteándolas una vez, durante 3–4 minutos, hasta que estén infladas, doradas profundamente y crujientes en los bordes. Escurra sobre una rejilla o papel absorbente.
Sirva caliente con el relish de pepino y cacahuetes y cilantro.
Variantes regionales
Algunos cocineros mezclan un poco de leche de coco en la pasta para obtener una textura más suave, y la misma mezcla se puede hacer con pollo picado como tod man gai. Las versiones del sur de Tailandia a menudo aumentan la pasta de curry para obtener un pastel más picante.
Notas del cocinero
- Mantenga el pescado y el bol muy fríos para obtener una textura elástica, y no procese en exceso la mezcla hasta obtener una mousse fina.
- Fría una pequeña hamburguesa de prueba y ajuste la salsa de pescado o la pasta de curry antes de formar el resto.
- Mantenga el aceite alrededor de 350°F (175°C): si está demasiado frío, los pasteles absorben aceite; si está demasiado caliente, se doran antes de cocinarse por dentro.
Servir con
Relish de pepino y cacahuetes, cilantro fresco y té helado tailandés o una cerveza lager fría.
Preparación anticipada y conservación
Forme las hamburguesas sin cocinar y refrigere, cubiertas, hasta 1 día; fría justo antes de servir. Las sobras se conservan 2 días en el refrigerador y es mejor recalentarlas en un horno a 350°F (175°C) hasta que estén calientes.
