Chiftele thailandeze de pește (Tod Man Pla)
ทอดมันปลา Tod man plaSpune: tot mahn plah
Tod man pla sunt chiftele thailandeze de pește: chiftele aurii și elastice făcute din pește alb pisat cu pastă de curry roșu, sos de pește, ou și amidon de tapioca, apoi presărate cu frunze de kaffir lime și fasole verde și prăjite în ulei. Sunt o gustare iubită și un aliment de bază în street-food-ul din Thailanda, adesea servite cu un relish rece de castraveți și arahide. Exteriorul este crocant, interiorul elastic și parfumat cu curry și citrice, iar sosul dulce-acrișor echilibrează bogăția. Sunt simple de amestecat, dar necesită ulei încins pentru cea mai bună textură.
Chiftele thailandeze de pește (Tod Man Pla)
ทอดมันปลา, Tod man pla
Pronunțat tot mahn plah
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 15 min
- Total
- 35 min
- Nivel
- Mediu
Alergeni: conține pește, fructe de mare, ou, nuci. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru chiftelele de pește
Pentru relish-ul de castraveți și arahide
Mod de preparare
Într-o cratiță mică, încălziți oțetul de orez, zahărul și sarea la foc mic doar până când zahărul se dizolvă, aproximativ 2 minute; nu fierbeți. Turnați într-un bol și lăsați să se răcească complet, apoi amestecați castravetele, șalotele și ardeiul iute roșu. Lăsați deoparte; presărați arahidele chiar înainte de servire.
Uscați peștele cu un prosop de hârtie și tăiați-l în bucăți de 1 inch (2.5 cm). Pulsați într-un robot de bucătărie până se toacă grosier, apoi adăugați pasta de curry, oul, sosul de pește, zahărul și amidonul de tapioca și pulsați până obțineți o pastă lipicioasă și grosieră, curățând bolul o dată.
Transferați într-un bol răcit și încorporați frunzele de kaffir lime tăiate fin și fasolea verde feliată. Dacă amestecul pare moale, refrigerați timp de 15 minute.
Cu mâinile umede, formați 12 chiftele de aproximativ 2 inch (5 cm) diametru și 1/2 inch (1 cm) grosime.
Încălziți uleiul într-o cratiță adâncă și grea la 350°F (175°C). Prăjiți o lingură mică din amestec până devine aurie, 1–2 minute, pentru a testa condimentarea și temperatura uleiului; ajustați dacă este necesar.
Prăjiți chiftelele în serii de câte 4, întorcându-le o dată, timp de 3–4 minute, până se umflă, devin aurii închis și crocante la margini. Scurgeți pe un grătar sau pe prosoape de hârtie.
Serviți cald cu relish-ul de castraveți și arahide și coriandru.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă puțin lapte de cocos în pastă pentru o textură mai moale, iar același amestec poate fi făcut cu pui tocat ca tod man gai. Versiunile din sudul Thailandei măresc adesea cantitatea de pastă de curry pentru o chifteluță mai iute.
Note ale bucătarului
- Păstrați peștele și bolul foarte reci pentru o textură elastică și nu procesați excesiv amestecul până la o mousse fină.
- Prăjiți o chifteluță mică de test și ajustați sosul de pește sau pasta de curry înainte de a forma restul.
- Mențineți uleiul în jur de 350°F (175°C): prea rece și chiftelele absorb ulei, prea fierbinte și se rumenesc înainte de a se găti complet.
Se servește cu
Relish de castraveți și arahide, coriandru proaspăt și ceai thailandez cu gheață sau o bere lager rece.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Formați chiftelele nefierte și refrigerați-le, acoperite, până la 1 zi; prăjiți-le chiar înainte de servire. Resturile se păstrează 2 zile la frigider și cel mai bine se reîncălzesc într-un cuptor la 350°F (175°C) până devin fierbinți.
