Sopa de fideos tom yum (Kuai Tiao Tom Yam)
ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ Kuai Tiao Tom YamSe dice: gwai-dtiao dtom yam
La sopa de fideos de arroz tom yum es la forma de los puestos callejeros de Bangkok de obtener tom yum y un tazón de fideos a la vez. Los fideos planos de arroz se sumergen en un caldo agrio y picante perfumado con hierba limón, galanga y hojas de lima kaffir, avinagrado con jugo de lima y salsa de pescado y profundizado con pasta de chile asado. Encima se colocan tiras finas de cerdo, brotes de soja crujientes, cacahuetes triturados y ajo frito crujiente. Se come en el desayuno, el almuerzo y a altas horas de la noche, y debe saber picante, agrio, salado y un poco dulce.
Sopa de fideos tom yum (Kuai Tiao Tom Yam)
ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ, Kuai Tiao Tom Yam
Se pronuncia gwai-dtiao dtom yam
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 30 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Medio
También sin huevo.
Alérgenos: contiene pescado, cacahuetes. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están escaladas. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Caldo
Fideos de arroz y toppings
Preparación
Ponga los fideos de arroz secos en un bol ancho, cúbralos con agua tibia y déjelos en remojo durante 20-30 minutos, hasta que estén flexibles pero aún ligeramente firmes en el centro. Escúrralos bien. Si usa fideos de arroz frescos, simplemente enjuáguelos bajo agua fría y resérvelos.
Prepare el ajo crujiente. caliente el aceite en una sartén pequeña a fuego medio-bajo y fría el ajo en láminas, removiendo, durante 2-3 minutos hasta que esté dorado pálido. Sáquelo con una espumadera y póngalo sobre papel de cocina; reserve el aceite de ajo y el ajo frito por separado.
Lleve el agua o el caldo a ebullición fuerte en una olla grande. Añada la hierba limón, la galanga y las hojas de lima kaffir, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos, hasta que el caldo huela fuertemente a cítricos y jengibre.
Incorpore el nam prik pao, la salsa de pescado y el azúcar de palma. Pruebe: el caldo debe estar sabroso, ligeramente dulce y fragante en esta etapa, antes de añadir la lima.
Deslice el cerdo en tiras, manteniendo el caldo a fuego lento suave, y cocine durante 2-3 minutos hasta que las tiras estén apenas opacas y ya no rosadas. Baje el fuego para mantenerlo caliente.
Lleve una segunda olla con agua a ebullición y cocine los fideos de arroz escurridos durante 3-5 minutos (secos) o aproximadamente 1 minuto (frescos) hasta que estén tiernos pero aún con un poco de mordida. Escúrralos y repártalos entre 4 boles profundos.
Sumerja los brotes de soja y la espinaca de agua en el caldo caliente durante 30 segundos, luego vierta el caldo, el cerdo y las verduras sobre los fideos de arroz.
Retire la olla del fuego e incorpore el jugo de lima, o exprímalo directamente en los boles. Pruebe de nuevo y ajuste con más salsa de pescado para la sal o lima para la acidez.
Esparza por encima los cacahuetes triturados, el ajo frito, las cebolletas, el cilantro y los chiles machacados, rocíe un poco de aceite de ajo en cada bol y sirva inmediatamente con gajos de lima.
Variante regional: Fideos de arroz tom yum secos (Kuai tiao tom yum haeng)
Use los mismos ingredientes pero solo aproximadamente 1 taza (240 ml) de caldo. Cocine los fideos de arroz y mézclelos en un bol con 2 cucharadas de nam prik pao, 2 cucharadas de salsa de pescado, 2 cucharadas de jugo de lima, 1 cucharadita de azúcar de palma y 3-4 cucharadas del caldo caliente hasta que cada fideo esté cubierto. Cubra con el cerdo, los brotes de soja, los cacahuetes, el ajo crujiente, los chiles y las hierbas, y sirva el caldo extra aparte.
Notas del cocinero
- Añada el jugo de lima fuera del fuego: la lima hervida se vuelve opaca y amarga, y la acidez fresca es lo esencial del plato.
- Escurra bien los fideos de arroz remojados; los fideos mojados aguadan el caldo y hacen que sepa flojo.
- El nam prik pao varía en dulzor y picante de un frasco a otro, así que sazone el caldo en pequeñas adiciones y pruebe a medida que avanza; algunas marcas añaden salsa de soja, así que revise la etiqueta si cocina sin gluten.
Acompañar con
Gajos de lima extra, salsa de pescado con chiles en rodajas y un té helado tailandés frío o agua simple.
Preparar con antelación y conservación
El caldo se puede cocinar a fuego lento y colar un día antes y refrigerar; recaliente, luego añada el cerdo y el jugo de lima frescos. Los fideos de arroz se cocinan mejor al momento.
