Pollo salteado con anacardos (Kai Phat Met Mamuang Himmaphan)
ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ Kai Phat Met Mamuang HimmaphanDilo: kai pat met ma-muang him-mah-pahn
Este clásico salteado tailandés presenta tiernas láminas de pollo, crujientes anacardos tostados y pimientos morrones crujientes en una salsa sabrosa y dulce. Popular en toda Tailandia Central, es un plato básico tanto en cocinas caseras como en restaurantes informales. El plato equilibra el rico sabor a nuez de los anacardos tostados con el umami de la salsa de ostras y un suave picante de chile, creando una comida rápida y satisfactoria que se prepara en minutos pero sabe a restaurante.
Pollo salteado con anacardos (Kai Phat Met Mamuang Himmaphan)
ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์, Kai Phat Met Mamuang Himmaphan
Se pronuncia kai pat met ma-muang him-mah-pahn
- Raciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 10 min
- Total
- 25 min
- Nivel
- Fácil
También sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, frutos secos, pescado. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Preparación
Calienta un wok seco o una sartén grande a fuego medio. Añade los anacardos y remueve constantemente hasta que estén dorados y aromáticos, unos 4-5 minutos. Pásalos a un plato y reserva.
En un cuenco pequeño, mezcla la salsa de ostras, la salsa de soja, el azúcar de palma, la salsa de pescado y la pimienta blanca hasta que el azúcar se disuelva. Reserva la salsa.
Vuelve a poner el wok a fuego alto y añade el aceite vegetal. Cuando el aceite esté brillante, agrega los chiles secos y fríelos durante 20-30 segundos hasta que se oscurezcan e inflen. Retíralos y resérvalos junto con los anacardos.
Añade el ajo picado al aceite caliente y saltea durante 10 segundos hasta que esté aromático pero sin dorarse.
Añade las láminas de pollo en una sola capa y déjalas dorar sin tocar durante 30 segundos, luego saltea hasta que el pollo esté casi cocido y ya no esté rosado, unos 2-3 minutos.
Empuja el pollo a un lado del wok. Añade los trozos de cebolla y pimiento morrón; saltea durante 1 minuto hasta que las verduras empiecen a ablandarse pero sigan crujientes.
Vierte la salsa preparada sobre todo y remueve bien para cubrir. Continúa salteando durante otros 1-2 minutos hasta que el pollo esté completamente cocido y la salsa espese ligeramente y se adhiera a los ingredientes.
Retira del fuego. Incorpora las cebolletas, los anacardos tostados y los chiles fritos. Prueba y ajusta el sazonado si es necesario. Sirve inmediatamente.
Variantes regionales
Algunas versiones de Bangkok incluyen un chorrito de vino de arroz chino o reemplazan la mitad del pollo con camarones. Los cocineros caseros modernos a veces añaden trozos de piña para un toque dulce-ácido.
Notas del cocinero
- Usa muslos de pollo en lugar de pechuga para obtener resultados más jugosos y mejor textura en un wok caliente.
- Prepara todos los ingredientes antes de calentar el wok; el salteado avanza muy rápido una vez que comienza.
- Ajusta la cantidad de chiles secos para controlar el picante; los chiles fritos aportan más aroma que picor intenso.
Servir con
Arroz jazmín al vapor y una ensalada sencilla de pepino.
Preparación anticipada y conservación
Mejor comerlo fresco, pero las sobras se pueden refrigerar hasta 2 días y recalentar suavemente en un wok caliente con un chorrito de agua.
