Doubles
Doubles Se dice: DUH-bulz
Doubles es el desayuno callejero más querido de Trinidad y Tobago: dos baras fritos, suaves y dorados por la cúrcuma, que se rellenan con una cucharada de garbanzos al curry y se aderezan con salsa de tamarindo, salsa picante y chadon beni fresco. Los vendedores de Port of Spain, Princes Town y San Fernando los venden desde el amanecer, envueltos en papel y para comer allí mismo. El bara es esponjoso y ligeramente masticable, el channa está especiado con calidez y es espeso, y las salsas son agridulces y picantes. Barato, rápido y completamente satisfactorio, es el desayuno para llevar favorito de la isla.
Doubles
Doubles
Se pronuncia DUH-bulz
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 1 h
- Total
- 1 h 25 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se escalan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes se mantienen igual.
Para el bara (panes planos fritos)
Para el channa (garbanzos al curry)
Para la salsa de tamarindo y para servir
Método
Enjuaga los garbanzos y remójalos toda la noche en un bol grande con agua fría, de 8 a 12 horas, y luego escúrrelos bien. Si usas garbanzos en conserva, omite el remojo y escurre 3 tazas (500 g) de garbanzos cocidos.
Prepara la masa. bate la harina, el azúcar, la levadura, la sal, la cúrcuma y el comino en un bol grande. Añade el aceite y 1 taza (240 ml) del agua tibia, y mezcla hasta obtener una masa suave y ligeramente pegajosa, añadiendo el resto del agua cucharada a cucharada si la notas seca. Amasa durante 5 minutos hasta que quede lisa, tapa y deja reposar en un lugar cálido de 1 a 1½ horas, hasta que haya crecido y casi duplicado su volumen.
Mientras tanto, cuece los garbanzos escurridos en las 4 tazas (960 ml) de agua hasta que estén completamente tiernos y se aplasten fácilmente entre los dedos, de 45 a 60 minutos. Saca y reserva 1 taza (240 ml) del líquido de cocción, y luego escurre el resto.
Calienta las 3 cdas de aceite en una olla ancha a fuego medio y cocina la cebolla de 4 a 5 minutos, hasta que esté blanda y dorada en los bordes. Añade el ajo y el chile picante y remueve durante 30 segundos; luego añade el curry en polvo, el comino y la cúrcuma con un chorrito de agua y remueve constantemente de 1 a 2 minutos, hasta que la mezcla se oscurezca y huela a tostado.
Incorpora los garbanzos y remueve durante un minuto para que se impregnen del curry; luego añade el líquido de cocción reservado y la sal. Cocina a fuego lento sin tapar de 15 a 20 minutos, removiendo y aplastando algunos garbanzos contra la olla, hasta que espese lo suficiente para poder cogerlo con una cuchara y que mantenga la forma. Incorpora el chadon beni y mantén caliente.
Para la salsa de tamarindo, vierte el agua caliente sobre la pulpa de tamarindo, deja reposar 10 minutos y luego machaca y cuela las semillas y la fibra. Incorpora el azúcar moreno, la sal, el ajo y el chile picante, y prueba: debe estar dulce, ácida y un poco salada.
Calienta el aceite para freír en una olla profunda y pesada a 350°F (175°C); un trocito de masa debe chisporrotear y subir de inmediato. Engrasa tus manos y una superficie de trabajo, toma porciones de masa del tamaño de una pelota de golf (unos 50 g) y aplana cada una en un disco de 4 a 5 pulgadas (10–12 cm) de diámetro y unos ⅛ de pulgada (3 mm) de grosor.
Fríe los baras de uno en uno o de dos en dos durante 30 a 40 segundos por cada lado, hasta que se inflen, floten y se doren ligeramente con algunas manchas más oscuras; deben quedar suaves y plegables, no crujientes. Escúrrelos sobre una rejilla y apílalos sin apretar bajo un paño limpio.
Para montarlos, coloca un bara sobre un trozo de papel, pon encima 2 o 3 cdas de channa caliente y presiona un segundo bara encima. Rocía con salsa de tamarindo y salsa picante extra, espolvorea con chadon beni, añade unas rodajas de pepino, envuelve el papel alrededor y cómelos de inmediato.
Variantes regionales
Muchos vendedores incorporan patata en dados al channa para unos doubles 'channa and aloo' más contundentes, y un 'single' —un solo bara cargado de channa— es la opción más ligera. La salsa extra de scotch bonnet o unas cuantas rodajas más de pepino son los añadidos personales habituales.
Notas del cocinero
- Freír el curry en polvo con los aromáticos hasta que se oscurezca y huela a tostado —los trinitenses lo llaman 'bunning the curry'— es lo que da a los doubles su sabor profundo, así que no te apresures en ese paso.
- La masa debe ser más suave y pegajosa que la masa de pan; engrasa tus manos y la superficie de trabajo en lugar de añadir mucha harina, o los baras quedarán duros.
- Mantén los baras fritos cubiertos con un paño a medida que salgan del aceite para que se mantengan suaves, y fríelos lo más cerca posible del momento de servir.
Servir con
Se comen con las manos como desayuno o almuerzo, con agua fría, agua de coco o un refresco.
Preparar con antelación y conservación
El channa y la salsa de tamarindo se conservan 3 días en el refrigerador y se recalientan bien con un chorrito de agua; la masa se puede mezclar y dejar reposar toda la noche en el refrigerador, y luego dejar que vuelva a temperatura ambiente. Fríe los baras justo antes de servir, ya que se endurecen rápido.
