Tajskie kotleciki rybne (Tod Man Pla)
ทอดมันปลา Tod man plaPowiedz to: tot mahn plah
Tod man pla to tajskie kotleciki rybne: sprężyste, złociste placuszki z białej ryby utłuczonej z czerwoną pastą curry, sosem rybnym, jajkiem i skrobią tapiokową, następnie wzbogacone listkami limonki kaffir i zieloną fasolką i usmażone na głębokim tłuszczu. To uwielbiana przekąska i podstawa ulicznego jedzenia w całej Tajlandii, często podawana z chłodnym sosem ogórkowo-orzechowym. Zewnątrz chrupiące, w środku sprężyste i aromatyczne dzięki curry i cytrusom, a słodko-kwaśny dip równoważy ich bogactwo. Łatwo je wymieszać, ale do najlepszej konsystencji potrzebny jest gorący olej.
Tajskie kotleciki rybne (Tod Man Pla)
ทอดมันปลา, Tod man pla
Wymowa: tot mahn plah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 15 min
- Razem
- 35 min
- Poziom
- Średni
Alergeny: zawiera ryba, owoce morza, jajko, orzechy. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Na kotleciki rybne
Na sos ogórkowo-orzechowy
Przygotowanie
W małym rondelku podgrzej ocet ryżowy, cukier i sól na małym ogniu, tylko do rozpuszczenia cukru, około 2 minuty; nie doprowadzaj do wrzenia. Przelej do miski i całkowicie ostudź, następnie wymieszaj z ogórkiem, szalotkami i czerwoną papryczką chili. Odstaw; przed podaniem posyp orzeszkami ziemnymi.
Osusz rybę i pokrój na kawałki o boku 1 cala (2,5 cm). Zmiksuj w robocie kuchennym na grubo posiekaną masę, następnie dodaj pastę curry, jajko, sos rybny, cukier i skrobię tapiokową i miksuj na lepką, gruboziarnistą pastę, raz zgarniając masę ze ścianek miski.
Przełóż do schłodzonej miski i wmieszaj posiekane liście limonki kaffir i pokrojoną zieloną fasolkę. Jeśli masa wydaje się miękka, wstaw do lodówki na 15 minut.
Wilgotnymi rękami uformuj 12 placuszków o średnicy około 2 cali (5 cm) i grubości 1/2 cala (1 cm).
Rozgrzej olej w głębokim, ciężkim garnku do 350°F (175°C). Usmaż małą łyżkę masy na złoty kolor, 1–2 minuty, aby sprawdzić przyprawienie i temperaturę oleju; w razie potrzeby dostosuj.
Smaż placuszki partiami po 4, obracając raz, przez 3–4 minuty, aż napęcznieją, będą głęboko złociste i chrupiące na brzegach. Odsącz na kratce lub ręcznikach papierowych.
Podawaj ciepłe z sosem ogórkowo-orzechowym i kolendrą.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają do pasty odrobinę mleka kokosowego dla delikatniejszej konsystencji, a z tej samej masy można przygotować tod man gai z mielonym kurczakiem. Południowotajskie wersje często zwiększają ilość pasty curry, aby kotleciki były ostrzejsze.
Uwagi kucharza
- Utrzymuj rybę i miskę bardzo zimne, aby uzyskać sprężystą konsystencję, i nie miksuj masy zbyt długo na gładki mus.
- Usmaż mały placuszek testowy i dostosuj sos rybny lub pastę curry przed uformowaniem reszty.
- Utrzymuj olej w temperaturze około 350°F (175°C): zbyt chłodny spowoduje, że kotleciki wchłoną olej, zbyt gorący – że zbrązowieją przed dogotowaniem.
Podawać z
Sos ogórkowo-orzechowy, świeża kolendra i tajska mrożona herbata lub zimny lager.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Uformuj surowe placuszki i przechowuj w lodówce, przykryte, do 1 dnia; smaż tuż przed podaniem. Resztki można przechowywać 2 dni w lodówce i najlepiej podgrzać w piekarniku nagrzanym do 350°F (175°C) do gorąca.
