Thaise viskoekjes (Tod Man Pla)
ทอดมันปลา Tod man plaZeg het: tot mahn plah
Tod man pla zijn Thaise viskoekjes: veerkrachtige, goudbruine koekjes gemaakt van witte vis, gepureerd met rode currypasta, vissaus, ei en tapiocazetmeel, vervolgens gemengd met kaffir limoenblaadjes en sperziebonen en gefrituurd. Het is een geliefd tussendoortje en straatvoedsel-stapelvoedsel in heel Thailand, vaak geserveerd met een koele komkommer-pindasaus. De buitenkant is knapperig, de binnenkant veerkrachtig en geurig van curry en citrus, en de zoetzure dip balanceert de rijkdom. Ze zijn eenvoudig te mengen, maar hebben hete olie nodig voor de beste textuur.
Thaise viskoekjes (Tod Man Pla)
ทอดมันปลา, Tod man pla
Uitgesproken tot mahn plah
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 15 min
- Totaal
- 35 min
- Niveau
- Gemiddeld
Allergenen: bevat vis, schaaldieren, ei, noten. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de viskoekjes
Voor de komkommer-pindasaus
Bereiding
Verwarm in een kleine steelpan de rijstazijn, suiker en zout op laag vuur tot de suiker net is opgelost, ongeveer 2 minuten; laat niet koken. Giet in een kom en laat volledig afkoelen, roer dan de komkommer, sjalotten en rode chili erdoor. Zet apart; strooi vlak voor het serveren de pinda's erover.
Dep de vis droog en snijd in stukken van 2,5 cm (1 inch). Pulseer in een keukenmachine tot grof gehakt, voeg dan de currypasta, het ei, de vissaus, suiker en tapiocazetmeel toe en pulseer tot een plakkerige, grove pasta, schraap de kom eenmaal schoon.
Schep over in een gekoelde kom en spatel de gesneden kaffir limoenblaadjes en sperziebonen erdoor. Als het mengsel zacht aanvoelt, zet het 15 minuten in de koelkast.
Vorm met natte handen 12 koekjes van ongeveer 5 cm (2 inch) doorsnee en 1 cm (1/2 inch) dik.
Verhit de olie in een diepe zware pan tot 175°C (350°F). Frituur een klein lepeltje van het mengsel tot het goudbruin is, 1–2 minuten, om de kruiding en de olietemperatuur te testen; pas aan indien nodig.
Frituur de koekjes in porties van 4, keer eenmaal, gedurende 3–4 minuten, tot ze opgeblazen, diep goudbruin en knapperig aan de randen zijn. Laat uitlekken op een rooster of keukenpapier.
Serveer warm met de komkommer-pindasaus en koriander.
Regionale varianten
Sommige koks mengen een beetje kokosmelk door de pasta voor een zachtere textuur, en hetzelfde mengsel kan met gehakt kip worden gemaakt als tod man gai. Zuid-Thaise versies verhogen vaak de currypasta voor een pittiger koekje.
Opmerkingen van de kok
- Houd de vis en de kom zeer koud voor een veerkrachtige textuur, en verwerk het mengsel niet te fijn tot een mousse.
- Frituur een klein testkoekje en pas de vissaus of currypasta aan voordat je de rest vormt.
- Houd de olie rond 175°C (350°F): te koel en de koekjes absorberen olie, te heet en ze bruinen voordat ze gaar zijn.
Serveer met
Komkommer-pindasaus, verse koriander en Thaise ijsthee of een koud pilsje.
Van tevoren maken en bewaren
Vorm de ongekookte koekjes en zet ze afgedekt tot 1 dag in de koelkast; frituur vlak voor het serveren. Restjes blijven 2 dagen goed in de koelkast en kunnen het beste worden opgewarmd in een oven op 175°C (350°F) tot ze heet zijn.
