Bolinhos de Peixe Tailandeses (Tod Man Pla)
ทอดมันปลา Tod man plaDiga: tot mahn plah
Tod man pla são bolinhos de peixe tailandeses: pastéis dourados e elásticos feitos de peixe branco socado com pasta de curry vermelho, molho de peixe, ovo e amido de tapioca, depois salpicados com folhas de limão kaffir e vagem e fritos por imersão. São um lanche querido e item básico de comida de rua em toda a Tailândia, frequentemente servidos com um relish refrescante de pepino e amendoim. O exterior é crocante, o interior é elástico e perfumado com curry e cítricos, e o molho agridoce equilibra a riqueza. São simples de misturar, mas precisam de óleo quente para a melhor textura.
Bolinhos de Peixe Tailandeses (Tod Man Pla)
ทอดมันปลา, Tod man pla
Pronúncia tot mahn plah
- Rende
- 4
- Preparação
- 20 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 35 min
- Nível
- Médio
Alergênicos: contém peixe, frutos do mar, ovo, nozes. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Para os bolinhos de peixe
Para o relish de pepino e amendoim
Modo de preparo
Em uma panela pequena, aqueça o vinagre de arroz, o açúcar e o sal em fogo baixo apenas até o açúcar dissolver, cerca de 2 minutos; não deixe ferver. Despeje em uma tigela e deixe esfriar completamente, depois misture o pepino, as chalotas e a pimenta vermelha. Reserve; espalhe o amendoim por cima pouco antes de servir.
Seque o peixe com papel-toalha e corte em pedaços de 2,5 cm (1 polegada). Pulse em um processador de alimentos até ficar grosseiramente picado, depois adicione a pasta de curry, o ovo, o molho de peixe, o açúcar e o amido de tapioca e pulse até formar uma pasta pegajosa e grossa, raspando a tigela uma vez.
Transfira para uma tigela gelada e incorpore as folhas de limão kaffir cortadas e a vagem fatiada. Se a mistura estiver mole, leve à geladeira por 15 minutos.
Com as mãos molhadas, modele 12 bolinhos com cerca de 5 cm (2 polegadas) de diâmetro e 1 cm (1/2 polegada) de espessura.
Aqueça o óleo em uma panela funda e pesada a 175°C (350°F). Frite uma pequena colherada da mistura até dourar, 1–2 minutos, para testar o tempero e a temperatura do óleo; ajuste se necessário.
Frite os bolinhos em lotes de 4, virando uma vez, por 3–4 minutos, até incharem, ficarem bem dourados e crocantes nas bordas. Escorra em uma grade ou papel-toalha.
Sirva quente com o relish de pepino e amendoim e coentro.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros misturam um pouco de leite de coco na pasta para uma textura mais macia, e a mesma mistura pode ser feita com frango moído como tod man gai. Versões do sul da Tailândia frequentemente aumentam a pasta de curry para um bolinho mais picante.
Notas do cozinheiro
- Mantenha o peixe e a tigela bem frios para uma textura elástica, e não processe demais a mistura até virar um mousse fino.
- Frite um bolinho de teste e ajuste o molho de peixe ou a pasta de curry antes de modelar o restante.
- Mantenha o óleo em torno de 175°C (350°F): frio demais e os bolinhos absorvem óleo, quente demais e eles dourarão antes de cozinhar por dentro.
Sirva com
Relish de pepino e amendoim, coentro fresco e chá gelado tailandês ou uma cerveja lager gelada.
Antecipe e armazenamento
Modele os bolinhos crus e leve à geladeira, cobertos, por até 1 dia; frite pouco antes de servir. As sobras duram 2 dias na geladeira e são melhor reaquecidas em forno a 175°C (350°F) até ficarem quentes.
