Tortini di pesce thailandesi (Tod Man Pla)
ทอดมันปลา Tod man plaPronuncia: tot mahn plah
I tod man pla sono tortini di pesce thailandesi: polpette dorate ed elastiche fatte con pesce bianco pestato con pasta di curry rosso, salsa di pesce, uova e amido di tapioca, poi arricchite con foglie di kaffir lime e fagiolini e fritte in olio profondo. Sono uno spuntino amato e un pilastro dello street food in tutta la Thailandia, spesso serviti con una fresca salsina di cetrioli e arachidi. L'esterno è croccante, l'interno elastico e profumato di curry e agrumi, e la salsa agrodolce bilancia la ricchezza. Sono semplici da preparare ma richiedono olio caldo per la migliore consistenza.
Tortini di pesce thailandesi (Tod Man Pla)
ทอดมันปลา, Tod man pla
Pronunciato tot mahn plah
- Porzioni
- 4
- Prep
- 20 min
- Cottura
- 15 min
- Totale
- 35 min
- Livello
- Medio
Allergeni: contiene pesce, frutti di mare, uovo, frutta a guscio. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Per i tortini di pesce
Per la salsina di cetrioli e arachidi
Preparazione
In un pentolino, scaldare l'aceto di riso, lo zucchero e il sale a fuoco basso finché lo zucchero non si scioglie, circa 2 minuti; non portare a ebollizione. Versare in una ciotola e lasciare raffreddare completamente, poi mescolare il cetriolo, gli scalogni e il peperoncino rosso. Mettere da parte; cospargere con le arachidi appena prima di servire.
Asciugare il pesce con carta da cucina e tagliarlo a pezzi di 1 pollice (2,5 cm). Frullare in un robot da cucina fino a ottenere un trito grossolano, poi aggiungere la pasta di curry, l'uovo, la salsa di pesce, lo zucchero e l'amido di tapioca e frullare fino a ottenere una pasta appiccicosa e grossolana, raschiando una volta le pareti della ciotola.
Trasferire in una ciotola fredda e incorporare le foglie di kaffir lime tagliate e i fagiolini affettati. Se il composto risulta morbido, refrigerare per 15 minuti.
Con le mani bagnate, formare 12 tortini di circa 2 pollici (5 cm) di diametro e 1/2 pollice (1 cm) di spessore.
Scaldare l'olio in una pentola profonda e pesante a 350°F (175°C). Friggere un piccolo cucchiaio di composto fino a doratura, 1–2 minuti, per testare il condimento e la temperatura dell'olio; regolare se necessario.
Friggere i tortini in gruppi di 4, girandoli una volta, per 3–4 minuti, finché non sono gonfi, ben dorati e croccanti ai bordi. Scolare su una griglia o carta assorbente.
Servire caldi con la salsina di cetrioli e arachidi e il coriandolo.
Varianti regionali
Alcuni cuochi aggiungono un po' di latte di cocco al composto per una consistenza più morbida, e lo stesso composto può essere preparato con pollo macinato come tod man gai. Le versioni della Thailandia meridionale spesso aumentano la pasta di curry per un tortino più piccante.
Note del cuoco
- Mantenere il pesce e la ciotola molto freddi per una consistenza elastica, e non frullare eccessivamente il composto fino a ottenere una mousse fine.
- Friggere un piccolo tortino di prova e regolare la salsa di pesce o la pasta di curry prima di formare il resto.
- Mantenere l'olio intorno a 350°F (175°C): se troppo freddo i tortini assorbono olio, se troppo caldo si dorano prima di cuocersi all'interno.
Servire con
Salsina di cetrioli e arachidi, coriandolo fresco e tè freddo thailandese o una birra lager fredda.
Preparazione in anticipo e conservazione
Formare i tortini crudi e refrigerare, coperti, fino a 1 giorno; friggere appena prima di servire. Gli avanzi si conservano 2 giorni in frigorifero e sono migliori riscaldati in forno a 350°F (175°C) fino a quando sono caldi.
