Thailändische Fischküchlein (Tod Man Pla)
ทอดมันปลา Tod man plaAussprache: tot mahn plah
Tod man pla sind thailändische Fischküchlein: federnde, goldene Frikadellen aus weißem Fisch, der mit roter Currypaste, Fischsauce, Ei und Tapiokastärke zu einer Paste verarbeitet und dann mit Kaffernlimettenblättern und grünen Bohnen bestückt und frittiert wird. Sie sind ein beliebter Snack und Streetfood-Klassiker in ganz Thailand, oft mit einem kühlen Gurken-Erdnuss-Relish serviert. Außen sind sie knusprig, innen elastisch und duftend nach Curry und Zitrus, und der süß-saure Dip gleicht die Reichhaltigkeit aus. Sie sind einfach zu mischen, benötigen aber heißes Öl für die beste Textur.
Thailändische Fischküchlein (Tod Man Pla)
ทอดมันปลา, Tod man pla
Aussprache tot mahn plah
- Für
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Zubereitung
- 15 Min.
- Gesamt
- 35 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergene: enthält fisch, schalentiere, ei, nüsse. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Fischküchlein
Für das Gurken-Erdnuss-Relish
Zubereitung
In einem kleinen Topf den Reisessig, Zucker und Salz bei schwacher Hitze erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, etwa 2 Minuten; nicht kochen. In eine Schüssel gießen und vollständig abkühlen lassen, dann Gurke, Schalotten und rote Chilischote unterrühren. Beiseitestellen; kurz vor dem Servieren mit Erdnüssen bestreuen.
Den Fisch trocken tupfen und in 2,5 cm (1 Zoll) große Stücke schneiden. In einer Küchenmaschine grob zerkleinern, dann Currypaste, Ei, Fischsauce, Zucker und Tapiokastärke hinzufügen und zu einer klebrigen, groben Paste verarbeiten, dabei die Schüssel einmal ausschaben.
In eine gekühlte Schüssel umfüllen und die geschnittenen Kaffernlimettenblätter und grünen Bohnen unterheben. Wenn die Mischung weich erscheint, 15 Minuten kühlen.
Mit feuchten Händen 12 Frikadellen von etwa 5 cm (2 Zoll) Durchmesser und 1 cm (1/2 Zoll) Dicke formen.
Das Öl in einem tiefen schweren Topf auf 175 °C (350 °F) erhitzen. Einen kleinen Löffel der Mischung 1–2 Minuten goldbraun frittieren, um die Würzung und Öltemperatur zu testen; bei Bedarf anpassen.
Die Frikadellen in Portionen von 4 frittieren, einmal wenden, 3–4 Minuten, bis sie aufgegangen, tief goldbraun und an den Rändern knusprig sind. Auf einem Gitter oder Papiertuch abtropfen lassen.
Warm mit dem Gurken-Erdnuss-Relish und Koriander servieren.
Regionale Varianten
Einige Köche mischen etwas Kokosmilch in die Paste für eine weichere Textur, und dieselbe Mischung kann mit gehacktem Huhn als Tod Man Gai zubereitet werden. Südthailändische Versionen erhöhen oft die Currypaste für ein schärferes Küchlein.
Tipps des Kochs
- Fisch und Schüssel sehr kalt halten für eine federnde Textur, und die Mischung nicht zu einer feinen Mousse verarbeiten.
- Eine kleine Testfrikadelle frittieren und die Fischsauce oder Currypaste anpassen, bevor der Rest geformt wird.
- Das Öl bei etwa 175 °C (350 °F) halten: Ist es zu kühl, saugen die Küchlein Öl auf; ist es zu heiß, bräunen sie, bevor sie durchgegart sind.
Dazu servieren
Gurken-Erdnuss-Relish, frischer Koriander und thailändischer Eistee oder ein kaltes Lagerbier.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die ungegarten Frikadellen formen und abgedeckt bis zu 1 Tag im Kühlschrank aufbewahren; kurz vor dem Servieren frittieren. Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank und werden am besten in einem Ofen bei 175 °C (350 °F) erhitzt, bis sie heiß sind.
