Piel de pollo frita y crujiente (Nang Kai Thot)
หนังไก่ทอด Nang kai thotDilo: nung kai TAWT
Nang kai thot es el aperitivo más crujiente de Tailandia: trozos de piel de pollo frotados con ajo, pimienta blanca y salsa de pescado, espolvoreados con almidón y fritos dos veces hasta que se rompen. Los carritos callejeros y las pollerías de carretera lo venden en bolsas, caliente y salado, a menudo junto al arroz glutinoso. El rebozado se ampolla en burbujas vítreas, el centro queda ligeramente correoso, y el bocado ajado y sabroso hace que sea peligrosamente fácil terminarlo antes de que llegue el plato principal.
Piel de pollo frita y crujiente (Nang Kai Thot)
หนังไก่ทอด, Nang kai thot
Se pronuncia nung kai TAWT
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 35 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene pescado. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Para la piel de pollo
Para rebozar y freír
Para la salsa de acompañamiento (nam jim kai)
Para servir
Preparación
Enjuague la piel de pollo y séquela completamente con toallas de papel, luego raspe cualquier grasa blanda con un cuchillo pequeño. Corte la piel en trozos irregulares de 2 pulgadas (5 cm) y colóquelos en un bol.
Maje el ajo, los granos de pimienta blanca y la sal hasta obtener una pasta gruesa, o tritúrelos con el lado plano de un cuchillo. Incorpore la salsa de pescado y el azúcar, frote la mezcla sobre la piel, cubra y deje marinar durante 30 minutos a temperatura ambiente, o toda la noche en el refrigerador.
Mezcle el almidón de tapioca y la maicena en un bol poco profundo, agregue la piel marinada y revuelva hasta que cada trozo quede ligeramente y uniformemente cubierto, con los trocitos de ajo adheridos. Sacuda el exceso de almidón y extienda los trozos en una bandeja en una sola capa.
Vierta el aceite en un wok o olla profunda hasta una profundidad de aproximadamente 2 pulgadas (5 cm) y caliente a 340°F (170°C); un trozo de piel debe chisporrotear de manera constante en el momento en que se sumerja. Fría la piel en tandas pequeñas durante 2-3 minutos, volteando una vez, hasta que esté de color dorado pálido y el burbujeo furioso se haya calmado a un suave efervescencia.
Saque los trozos con una espumadera o cuchara perforada y escúrralos sobre una rejilla. Déjelos reposar durante al menos 5 minutos mientras fríe el resto y prepara la salsa.
Para la salsa, hierva a fuego lento el vinagre de arroz y el azúcar en una sartén pequeña durante 2 minutos hasta que el azúcar se disuelva y el líquido se vuelva ligeramente siruposo. Retire del fuego, incorpore el ajo, los chiles y la salsa de pescado, y deje enfriar a temperatura ambiente.
Aumente el aceite a 365°F (185°C) y vuelva a freír la piel, nuevamente en tandas, durante 45-60 segundos, hasta que esté de color dorado oscuro, rígida y crujiente en los bordes. Escurra sobre la rejilla y espolvoree con una pizca de sal mientras aún esté caliente.
Apile la piel en un plato y sirva inmediatamente con la salsa de acompañamiento, gajos de lima y hojas de cilantro.
Variante regional: Piel de pollo rebozada (Nang kai thot chup paeng)
Muchos puestos callejeros sumergen la piel marinada en una masa líquida de arroz finamente molido y agua fría en lugar de espolvorearla con almidón. Bata 1/2 taza (80 g) de arroz molido con 1/2 taza (120 ml) de agua fría hasta que cubra una cuchara como la crema líquida, sumerja cada trozo, deje escurrir el exceso y luego fría dos veces exactamente como se indica arriba. La capa es más gruesa y crujiente y se mantiene crujiente por más tiempo.
Notas del cocinero
- Seque bien la piel y raspe cada trozo de grasa blanda: el agua y la grasa atrapadas son lo que hace que la piel frita se vuelva flácida en lugar de vítrea.
- Mantenga la primera fritura a 340-350°F (170-175°C). Si el aceite baja de 325°F (160°C), el rebozado absorbe aceite y se vuelve grasiento.
- Escurra sobre una rejilla en lugar de toallas de papel para que el vapor pueda escapar por debajo, y fría en tandas pequeñas para que el aceite mantenga su calor.
Servir con
Salsa de chile dulce y gajos de lima, cerveza fría, o arroz glutinoso si lo convierte en una comida.
Preparación anticipada y conservación
Mejor consumir dentro de la hora. Enfríe completamente, mantenga sin cubrir a temperatura ambiente (nunca sellado ni refrigerado) y vuelva a crujir en un horno a 350°F (175°C) durante 5 minutos.
