Bolinho de Tempeh (Tempe Mendoan)
Tempe mendoan Diga: TEM-peh men-DOH-an
Tempeh mendoan é um lanche de rua muito querido da região de Banyumas, no centro de Java, especialmente ao redor de Purwokerto. Fatias finas de tempeh são mergulhadas em uma massa com alho e coentro, perfumada com cebolinha, e depois fritas em óleo não muito profundo até o revestimento apenas firmar, em vez de ficar crocante. Essa massa macia e levemente mole é o ponto principal: ela permanece tenra contra o tempeh amanteigado. O mendoan é consumido quente, muitas vezes à tarde, com um sambal kecap de molho de soja doce e ácido para mergulhar. É simples, saboroso e profundamente reconfortante.
Bolinho de Tempeh (Tempe Mendoan)
Tempe mendoan
Pronuncia-se TEM-peh men-DOH-an
- Serve
- 4
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 35 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, soja. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Tempeh e massa
Sambal kecap
Fritura
Modo de preparo
Para o sambal kecap, misture o molho de soja doce, as pimentas, as chalotas e o suco de limão em uma tigela pequena. Reserve para que os sabores se misturem enquanto você frita.
Bata a farinha de trigo, a farinha de arroz, o amido de tapioca, o alho, o coentro em pó, o sal e a cúrcuma em uma tigela até ficarem uniformemente combinados.
Adicione a água gradualmente, batendo até obter uma massa lisa, com cerca de a espessura de uma massa fina de panqueca, acrescentando o extra se necessário. Misture a cebolinha e deixe a massa descansar por 10 minutos.
Seque as fatias de tempeh com papel-toalha. Aqueça o óleo em uma frigideira funda de 25 cm (10 polegadas) em fogo médio até que uma gota de massa afunde brevemente e depois suba com um chiado suave, cerca de 165°C (330°F).
Mexa a massa, então mergulhe uma fatia de tempeh por vez, cobrindo-a finamente e deixando o excesso escorrer de volta para a tigela. Coloque-a cuidadosamente no óleo quente.
Frite em lotes, sem lotar a panela, por 1 a 2 minutos de cada lado, até a massa ficar dourada clara e apenas firmar, mas ainda macia. Não deixe dourar demais ou ficar crocante.
Retire o mendoan com uma espátula vazada e escorra brevemente sobre uma grade. Sirva quente com o sambal kecap.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros preferem uma versão mais crocante e fritam o tempeh empanado por mais tempo em temperatura mais alta, mas o mendoan tradicional é macio e claro.
Notas do cozinheiro
- Mantenha o óleo em temperatura moderada; se estiver muito quente, a massa dourará antes que o tempeh aqueça por completo e perderá a textura macia do mendoan.
- Corte o tempeh em fatias finas e uniformes para que cada pedaço cozinhe por completo no breve tempo de fritura.
- Misture a massa pouco antes de fritar e mexa-a com frequência, pois a farinha de arroz e o amido se depositam no fundo.
Sirva com
Quente com sambal kecap, ou como acompanhamento com arroz e legumes.
Prepare com antecedência e armazenamento
Melhor consumido imediatamente; a massa pode ser misturada com até 1 hora de antecedência e o tempeh fatiado com um dia de antecedência, mas o mendoan frito amolece rapidamente.
