Frittelle di tempeh (Tempe Mendoan)
Tempe mendoan Si pronuncia: TEM-peh men-DOH-an
Il tempeh mendoan è uno spuntino di strada amato dalla regione di Banyumas, nel Giava Centrale, soprattutto nei dintorni di Purwokerto. Fette sottili di tempeh vengono intinte in una pastella all'aglio e coriandolo con cipollotti, poi fritte in padella finché la copertura non è appena rappresa anziché croccante. Quella pastella morbida e leggermente floscia è il punto: rimane tenera contro il tempeh dal sapore di nocciola. Il mendoan si mangia caldo, spesso nel pomeriggio, con un sambal kecap agrodolce e piccante per intingere. È semplice, saporito e profondamente confortante.
Frittelle di tempeh (Tempe Mendoan)
Tempe mendoan
Pronunciato TEM-peh men-DOH-an
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 20 min
- Totale
- 35 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, soia. Controlla le etichette sugli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Tempeh e pastella
Sambal kecap
Frittura
Procedimento
Per il sambal kecap, mescolare la salsa di soia dolce, i peperoncini, gli scalogni e il succo di lime in una ciotola piccola. Mettere da parte in modo che i sapori si amalgamino mentre si frigge.
In una ciotola capiente, sbattere la farina per tutti gli usi, la farina di riso, l'amido di tapioca, l'aglio, il coriandolo macinato, il sale e la curcuma fino a ottenere un composto omogeneo.
Versare l'acqua gradualmente, mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia, circa della consistenza di una pastella per pancake sottili, aggiungendo l'acqua extra se necessario. Incorporare il cipollotto e lasciare riposare la pastella per 10 minuti.
Asciugare le fette di tempeh con carta da cucina. Scaldare l'olio in una padella profonda di 25 cm (10 pollici) a fuoco medio finché una goccia di pastella non affonda brevemente e poi risale con un leggero sfrigolio, a circa 165°C (330°F).
Mescolare la pastella, poi intingere una fetta di tempeh alla volta, ricoprendola sottilmente e lasciando gocciolare l'eccesso nella ciotola. Adagiarla con cura nell'olio caldo.
Friggere in più riprese, senza affollare la padella, per 1-2 minuti per lato, finché la pastella non è dorata chiara e appena rappresa ma ancora morbida. Non lasciarla diventare marrone scuro o croccante.
Sollevare il mendoan con una spatola forata e scolarlo brevemente su una gratella. Servire caldo con il sambal kecap.
Varianti regionali
Alcuni cuochi preferiscono una versione più croccante e friggono il tempeh impastellato più a lungo a una temperatura più alta, ma il mendoan tradizionale è morbido e chiaro.
Note del cuoco
- Mantenere l'olio a una temperatura moderata; se è troppo caldo, la pastella si dorà prima che il tempeh si riscaldi e perderà la morbida consistenza del mendoan.
- Tagliare il tempeh sottilmente e in modo uniforme in modo che ogni pezzo cuocia durante il breve tempo di frittura.
- Mescolare la pastella appena prima di friggere e mescolarla spesso, poiché la farina di riso e l'amido si depositano sul fondo.
Servi con
Caldo con sambal kecap, oppure come contorno con riso e verdure.
Preparazione anticipata e conservazione
Da consumare preferibilmente subito; la pastella può essere preparata fino a 1 ora prima e il tempeh affettato il giorno prima, ma il mendoan fritto si ammorbidisce rapidamente.
