Chiftele de tempeh (Tempe Mendoan)
Tempe mendoan Spune: TEM-peh men-DOH-an
Tempeh mendoan este o gustare stradală iubită din regiunea Banyumas din Java Centrală, în special în jurul orașului Purwokerto. Felii subțiri de tempeh sunt înmuiate într-un aluat cu usturoi și coriandru, cu ceapă verde, apoi prăjite în ulei puțin adânc până când stratul de aluat se întărește ușor, fără a deveni crocant. Acel aluat moale, ușor fleșcăit, este esențial: rămâne fraged lângă tempeh-ul cu aromă de nucă. Mendoan se mănâncă cald, adesea după-amiaza, cu un sambal kecap iute și dulce pentru înmuiat. Este simplu, savuros și extrem de reconfortant.
Chiftele de tempeh (Tempe Mendoan)
Tempe mendoan
Pronunțat TEM-peh men-DOH-an
- Porții
- 4
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 35 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, soia. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Tempeh și aluat
Sambal kecap
Prăjire
Metodă
Pentru sambal kecap, amestecați sosul de soia dulce, ardeii iuți, șalotele și sucul de lime într-un bol mic. Lăsați deoparte pentru ca aromele să se combine în timp ce prăjiți.
Într-un bol de mixare, bateți făina albă, făina de orez, amidonul de tapioca, usturoiul, coriandrul măcinat, sarea și turmericul până se combină uniform.
Turnați apa treptat, amestecând până obțineți un aluat neted, cam la fel de gros ca aluatul subțire de clătite, adăugând un strop suplimentar dacă este nevoie. Încorporați ceapa verde și lăsați aluatul să se odihnească 10 minute.
Uscați feliile de tempeh cu șervețele de hârtie. Încălziți uleiul într-o tigaie adâncă de 25 cm la foc mediu până când o picătură de aluat se scufundă scurt și apoi urcă cu un sfârâit ușor, la aproximativ 165°C.
Amestecați aluatul, apoi înmuiați câte o felie de tempeh, acoperind-o subțire și lăsând excesul să se scurgă înapoi în bol. Coborâți-o cu grijă în uleiul fierbinte.
Prăjiți în loturi, fără a aglomera, timp de 1 până la 2 minute pe fiecare parte, până când aluatul este auriu pal și doar întărit, dar încă moale. Nu lăsați să se rumenească închis sau să devină crocant.
Scoateți mendoan cu o spatulă cu fante și lăsați să se scurgă scurt pe un grătar. Serviți cald cu sambal kecap.
Variante regionale
Unii bucătari preferă o versiune mai crocantă și prăjesc tempeh-ul în aluat mai mult la o temperatură mai ridicată, dar mendoan-ul tradițional este moale și pal.
Notele bucătarului
- Mențineți uleiul la o temperatură moderată; dacă este prea fierbinte, aluatul se rumenește înainte ca tempeh-ul să se încălzească complet și pierde textura moale de mendoan.
- Tăiați tempeh-ul subțire și uniform, astfel încât fiecare bucată să se gătească complet în timpul scurt de prăjire.
- Amestecați aluatul chiar înainte de prăjire și amestecați des, deoarece făina de orez și amidonul se depun la fund.
Servește cu
Cald cu sambal kecap, sau ca garnitură cu orez și legume.
Pregătește în avans și depozitare
Cel mai bine se consumă imediat; aluatul poate fi preparat cu până la 1 oră înainte, iar tempeh-ul feliat cu o zi înainte, dar mendoan-ul prăjit se înmoaie rapid.
