Pastel de chocolate fundente (Moelleux au Chocolat)
Moelleux au chocolat Dilo: mwah-LUH oh shoh-koh-LAH
El moelleux au chocolat es un postre francés muy querido que consiste en pasteles individuales de chocolate con un exterior rico y tipo fudge y un centro de chocolate caliente y fundente que fluye cuando se corta el pastel. Creado en la década de 1980, ahora se sirve durante todo el año en hogares y restaurantes de toda Francia. El contraste entre la parte superior ligeramente crujiente y el núcleo sedoso y líquido lo hace irresistiblemente indulgente. Es lo suficientemente sencillo para cocineros caseros pero lo suficientemente impresionante para cenas.
Pastel de chocolate fundente (Moelleux au Chocolat)
Moelleux au chocolat
Se pronuncia mwah-LUH oh shoh-koh-LAH
- Raciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 12 min
- Total
- 27 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se han escalado. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Preparación
Precalienta el horno a 425°F (220°C). Engrasa generosamente cuatro ramequines o moldes de muffin de 6-oz (180-ml) y espolvorea ligeramente con cacao en polvo o harina; sacude el exceso.
Coloca el chocolate troceado y la mantequilla en un bol resistente al calor colocado sobre una cacerola con agua a fuego lento. Remueve hasta que se derrita completamente y quede suave. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
En un bol mediano, bate los huevos, el azúcar y la vainilla (si usas) enérgicamente durante 2-3 minutos hasta que estén pálidos, espesos y doblen su volumen.
Incorporar suavemente la mezcla de chocolate enfriada en la mezcla de huevos hasta que no queden vetas.
Tamiza la harina y la sal. Incorpora con cuidado con una espátula hasta que esté justo combinado; no mezcles de más.
Divide la masa de manera uniforme entre los ramequines preparados, llenándolos hasta aproximadamente tres cuartos.
Hornea en la rejilla del medio durante 10-12 minutos hasta que los bordes estén firmes y mates pero los centros todavía parezcan suaves y ligeramente temblorosos.
Deja reposar los pasteles durante 1 minuto, luego pasa un cuchillo fino por los bordes si es necesario e invierte cada uno sobre un plato. Sirve inmediatamente.
Variantes regionales
Algunos cocineros añaden una cucharada de café soluble o ralladura de naranja a la masa para sutiles toques de sabor. En ciertas regiones es popular una versión con frutos secos troceados incorporados.
Notas del cocinero
- El tiempo exacto de horneado depende de tu horno y del tamaño de los ramequines; empieza a comprobar a los 9 minutos para evitar perder el centro líquido.
- Usa chocolate negro de alta calidad para el mejor sabor; evita las pepitas de chocolate porque contienen estabilizantes.
- Para mayor indulgencia, coloca un cuadrado de chocolate en el centro de cada ramequín antes de hornear.
Servir con
Helado de vainilla, nata ligeramente montada, o frambuesas frescas y un espolvoreado de azúcar glas.
Preparación anticipada y conservación
La masa se puede preparar hasta 4 horas antes, cubrir y refrigerar en los ramequines. Añade 1-2 minutos al tiempo de horneado si horneas desde frío.
