Ensalada de Lyon (Salade Lyonnaise)
Salade Lyonnaise Dilo: suh-LAHD lee-oh-NEZ
La Salade Lyonnaise es una ensalada de bistró clásica de Lyon, a menudo llamada la capital gastronómica de Francia. La crujiente lechuga frisée se mezcla con una vinagreta de mostaza intensa, luego se corona con dorados lardons, crujientes crutones y un huevo escalfado perfecto cuya yema líquida crea una salsa rica al romperse. Tradicionalmente se come como plato principal ligero o entrante sustancioso, especialmente al mediodía en los bouchons lioneses donde muestra el amor de la región por ingredientes simples y de alta calidad y sabores equilibrados de salado, ácido y cremoso.
Ensalada de Lyon (Salade Lyonnaise)
Salade Lyonnaise
Se pronuncia suh-LAHD lee-oh-NEZ
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 35 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Preparación
Lavar y secar bien el frisée. Colocar en un bol grande para ensalada y reservar.
En una sartén grande a fuego medio, cocinar los lardons hasta que estén dorados y crujientes, 8–10 minutos. Retirar con una espumadera a un plato forrado con papel absorbente, dejando la grasa rendida en la sartén.
Añadir los cubos de pan a la misma sartén. Cocinar, removiendo frecuentemente, hasta que estén dorados y crujientes por todos los lados, unos 5 minutos. Transferir al plato con los lardons.
Llevar una cacerola mediana de agua a fuego suave hasta que hierva suavemente. Casar cada huevo en un bol pequeño. Remover el agua para crear un remolino y deslizar suavemente un huevo cada vez. Escalfar 3 minutos para una yema líquida. Retirar con una espumadera y escurrir sobre papel absorbente.
En un bol pequeño, batir juntos la chalota, el vinagre, la mostaza, ½ cucharadita de sal y varios giros de pimienta. Incorporar lentamente el aceite de oliva batiendo hasta que emulsione.
Verter la vinagreta tibia sobre el frisée y mezclar hasta que esté uniformemente cubierto y ligeramente marchito.
Repartir el frisée aliñado entre cuatro platos. Coronar cada uno con lardons, crutones y un huevo escalfado. Sazonar el huevo con una pizca de sal y pimienta recién molida. Servir inmediatamente.
Variantes regionales
Algunas versiones añaden cebollino picado o usan vinagre de vino blanco en lugar de tinto. Las adaptaciones modernas ocasionalmente incluyen nueces tostadas o sustituyen el confit de pato por los lardons.
Notas del cocinero
- Para los mejores huevos escalfados, usar los huevos más frescos posibles y recortar cualquier clara filamentosa con tijeras de cocina después de escalfar.
- La grasa rendida de la panceta se puede añadir a la vinagreta para dar más sabor si se desea.
- El frisée se puede reemplazar con una mezcla de frisée y radicchio cuando la endivia muy rizada es difícil de encontrar.
Servir con
Baguette crujiente y una copa de Beaujolais o vino tinto ligero.
Preparación anticipada y conservación
Preparar los lardons, crutones y vinagreta hasta 2 horas antes. Escalfar los huevos y aliñar la ensalada justo antes de servir.
