Buñuelos andaluces de miel (Pestiños)
Pestiños Se dice: pes-TEE-nyos
Los pestiños son unos buñuelos andaluces crujientes y dorados con una miga tierna y ligeramente aromatizada. Se elaboran con una masa sencilla de harina enriquecida con aceite de oliva, vino blanco, anís, sésamo y ralladura de naranja, que después se fríe y se baña en miel. En Andalucía se asocian especialmente con la Cuaresma, la Semana Santa y las mesas familiares festivas, donde se sirven con café o con una copa de vino dulce. El baño de miel suaviza los bordes mientras el interior se mantiene fragante de anís, lo que los convierte en un dulce muy apreciado en todo el sur de España.
Buñuelos andaluces de miel (Pestiños)
Pestiños
Se pronuncia pes-TEE-nyos
- Raciones
- 4
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten, sésamo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se escalan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes se mantienen igual.
Para la masa
Para freír y rebozar
Método
En una sartén seca a fuego medio, tuesta las semillas de anís y las de sésamo durante 1–2 minutos, removiendo, hasta que estén aromáticas y el sésamo apenas dorado. Pásalas a un cuenco pequeño y deja que se enfríen.
En un cazo pequeño, calienta la 1/2 taza (120 ml) de aceite de oliva con la ralladura de naranja a fuego lento durante 3 minutos; no dejes que burbujee. Retira del fuego y deja enfriar hasta que esté templado.
En un cuenco grande, bate la harina, la canela, la sal y las semillas tostadas. Haz un hueco en el centro, vierte el aceite templado con la ralladura y el vino, y remueve hasta que se forme una masa blanda. Amasa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 5–6 minutos, hasta que esté lisa y elástica, añadiendo harina solo si está pegajosa. Cubre y deja reposar 30 minutos.
Divide la masa en 20 porciones iguales. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira cada porción hasta formar un rectángulo muy fino de 15 x 10 cm (6 x 4 pulgadas). Dobla por la mitad a lo largo, luego dobla los dos extremos cortos hacia el centro y pellizca ligeramente para mantener una forma de cinta suelta. Mantén los pestiños ya formados cubiertos mientras trabajas.
Vierte las 4 tazas (960 ml) de aceite para freír en una sartén profunda y pesada hasta una profundidad de unos 4 cm (1 1/2 pulgadas) y calienta a 175 °C (350 °F). Fríe los pestiños en tandas de 4–5, dándoles la vuelta una vez, durante 1–2 minutos por cada lado, hasta que estén bien dorados y crujientes. Escurre sobre una rejilla.
Mientras fríes, calienta suavemente la miel y el agua en un cazo pequeño a fuego lento hasta que estén fluidos, 2–3 minutos; no dejes que hiervan con fuerza. Retira del fuego.
Cuando los pestiños estén aún templados, sumerge cada uno en la miel, girándolo para que se impregne, luego sácalo y escúrrelo sobre una rejilla. Deja que la miel se asiente un poco antes de servir.
Variantes regionales
Algunos cocineros andaluces espolvorean los pestiños con azúcar y canela en lugar de bañarlos en miel, y otros usan licor de anís en lugar de vino blanco para un aroma de anís más intenso.
Notas del cocinero
- Mantén el aceite de freír a 175 °C (350 °F): si está demasiado caliente, los buñuelos se doran antes de quedar crujientes; si está demasiado frío, se vuelven grasientos.
- Estira la masa muy fina; los pestiños deben hincharse solo ligeramente en el aceite caliente.
- Baña con miel cuando los buñuelos estén templados pero no calientes, y recalienta la miel suavemente si espesa.
Servir con
Café, jerez dulce o una copa pequeña de licor de anís.
Preparar con antelación y conservación
Mejor el mismo día; guárdalos en una sola capa a temperatura ambiente hasta 2 días y refréscalos en el horno a 150 °C (300 °F) durante 5 minutos.
