Tamales de elote frescos (Tamales de Elote)
Tamales de elote Dilo: tah-MAH-less deh eh-LO-tay
Los tamales de elote son un dulce muy querido del centro de México, especialmente popular en estados como Michoacán, Estado de México y Ciudad de México. Hechos con granos de maíz fresco molidos hasta obtener una masa lechosa, estos tamales son naturalmente dulces, tiernos y húmedos. A diferencia de los tamales salados envueltos en hojas de maíz secas, estos suelen cocerse al vapor en las mismas hojas o cascaras frescas de maíz, lo que les da una textura delicada similar a un pudín. Se disfrutan comúnmente en el desayuno, como merienda o como acompañamiento de atole o café de olla durante reuniones familiares y fiestas.
Tamales de elote frescos (Tamales de Elote)
Tamales de elote
Se pronuncia tah-MAH-less deh eh-LO-tay
- Raciones
- 6
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 1 h
- Total
- 1 h 45 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se han escalado. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén se mantienen iguales.
Preparación
Corta los granos de las mazorcas de maíz con un cuchillo afilado, luego raspa las mazorcas con el dorso del cuchillo para liberar el líquido lechoso. Deberías obtener aproximadamente 6 tazas (850 g) de granos y pulpa.
Coloca los granos de maíz y cualquier leche recolectada en un procesador de alimentos o licuadora. Pulsa hasta obtener una pasta gruesa y húmeda similar a la avena. No proceses en exceso hasta obtener un puré suave.
En un tazón grande, bate la mantequilla ablandada y el azúcar juntos con una cuchara de madera o batidora eléctrica hasta que estén pálidos y esponjosos, unos 3 minutos.
Agrega la pasta de maíz, la leche, el polvo de hornear, la sal y la vainilla (si usas). Mezcla vigorosamente durante 5-7 minutos hasta que la masa esté ligera, aireada y ligeramente espesada. Una gota de masa debería flotar en un vaso de agua fría.
Escurre las hojas de maíz remojadas y sécalas. Para cada tamal, superpón dos hojas para crear un envoltorio más ancho. Coloca aproximadamente 1/3 de taza (80 ml) de masa en el centro, dejando espacio en los lados y la parte inferior.
Dobla los lados de las hojas sobre la masa, luego dobla la parte inferior hacia arriba. Ata el extremo superior abierto con una tira fina de hoja de maíz para asegurar. Repite con el resto de la masa.
Prepara una olla vaporera con 2 pulgadas (5 cm) de agua. Coloca los tamales de pie en la canasta vaporera, con el extremo abierto hacia arriba. Cubre con hojas extras o un paño limpio.
Lleva el agua a ebullición, luego reduce a un hervor constante. Cocina al vapor durante 50-60 minutos hasta que los tamales se sientan firmes y la masa se separe de la hoja al probar. Agrega más agua según sea necesario.
Retira del fuego y deja reposar 10 minutos antes de servir calientes.
Variantes regionales
En algunas regiones agregan un puñado de pasas o una rebanada de queso fresco dentro de cada tamal. En partes del centro de México, las cocineras incorporan un poco de harina de arroz o masa harina si el maíz no es lo suficientemente almidonado. Las versiones modernas a veces incluyen canela o semillas de anís para un aroma extra.
Notas del cocinero
- La prueba de flotación es clave para tamales ligeros y esponjosos; si la masa se hunde, continúa batiendo hasta que flote.
- Usa el maíz más fresco posible para el sabor más dulce; el maíz viejo será más almidonado y menos dulce.
- Si hay hojas frescas de maíz disponibles, úsalas en lugar de las secas para una presentación más tradicional.
Servir con
Atole caliente, chocolate mexicano caliente o café de olla; también deliciosos con un chorrito de crema o un poco de queso fresco para contraste.
Preparación anticipada y conservación
Los tamales se pueden refrigerar hasta 3 días o congelar hasta 2 meses. Recalienta en una vaporera durante 15-20 minutos si están fríos o 25-30 minutos si están congelados.
