Tamales de Milho Fresco (Tamales de Elote)
Tamales de elote Diga: tah-MAH-less deh eh-LO-tay
Tamales de elote são um doce adorado do centro do México, especialmente popular em estados como Michoacán, Estado de México e Cidade do México. Feitos a partir de grãos de milho fresco moídos em uma masa leitosa, esses tamales são naturalmente doces, macios e úmidos. Diferente dos tamales salgados envoltos em cascas de milho, estes são frequentemente cozidos no vapor nas mesmas folhas ou cascas frescas de milho, o que lhes confere uma textura delicada, semelhante a um pudim. Eles são comumente apreciados no café da manhã, como lanche ou como acompanhamento para atole ou café de olla durante reuniões familiares e feriados.
Tamales de Milho Fresco (Tamales de Elote)
Tamales de elote
Pronunciado tah-MAH-less deh eh-LO-tay
- Rende
- 6
- Prep
- 45 min
- Cozimento
- 1 h
- Total
- 1 h 45 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. Tempos de cozimento e tamanhos de formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Corte os grãos das espigas de milho usando uma faca afiada, depois raspe as espigas com as costas da faca para soltar o líquido leitoso. Você deve obter cerca de 6 xícaras (850 g) de grãos e polpa.
Coloque os grãos de milho e qualquer leite coletado em um processador de alimentos ou liquidificador. Pulse até obter uma pasta grossa e úmida semelhante a aveia. Não processe demais até virar um purê liso.
Em uma tigela grande, bata a manteiga amolecida e o açúcar juntos com uma colher de pau ou batedeira elétrica até ficarem claros e fofos, cerca de 3 minutos.
Adicione a pasta de milho, o leite, o fermento em pó, o sal e a baunilha (se estiver usando). Misture vigorosamente por 5-7 minutos até a massa ficar leve, aerada e ligeiramente espessada. Uma gota da massa deve flutuar em um copo de água fria.
Escorra as cascas de milho de molho e seque com um pano. Para cada tamale, sobreponha duas cascas para criar um invólucro mais largo. Coloque cerca de 1/3 de xícara (80 ml) de massa no centro, deixando espaço nas laterais e na parte inferior.
Dobre as laterais das cascas sobre a massa, depois dobre a parte inferior para cima. Amarre a extremidade superior aberta com uma tira fina de casca de milho para fixar. Repita com a massa restante.
Monte uma panela de vapor com 2 polegadas (5 cm) de água. Coloque os tamales em pé na cesta de vapor, com a extremidade aberta para cima. Cubra com cascas extras ou um pano limpo.
Leve a água para ferver, depois reduza para uma fervura constante. Cozinhe no vapor por 50-60 minutos até os tamales ficarem firmes e a massa se soltar da casca quando testada. Adicione mais água conforme necessário.
Retire do fogo e deixe descansar por 10 minutos antes de servir quente.
Variantes regionais
Algumas regiões adicionam um punhado de passas ou uma fatia de queijo fresco dentro de cada tamale. Em partes do centro do México, os cozinheiros incorporam um pouco de farinha de arroz ou masa harina se o milho não for suficientemente amiláceo. Versões modernas às vezes incluem canela ou sementes de anis para aroma extra.
Notas do cozinheiro
- O teste de flutuação é fundamental para tamales leves e fofos; se a massa afundar, continue batendo até que flutue.
- Use o milho mais fresco possível para o sabor mais doce; milho mais velho será mais amiláceo e menos doce.
- Se folhas frescas de milho estiverem disponíveis, use-as em vez de cascas para uma apresentação mais tradicional.
Sirva com
Atole quente, chocolate quente mexicano ou café de olla; também delicioso com um fio de crema ou uma pitada de queso fresco para contraste.
Fazer com antecedência e armazenamento
Os tamales podem ser refrigerados por até 3 dias ou congelados por até 2 meses. Reaqueça em uma panela de vapor por 15-20 minutos se estiverem gelados ou 25-30 minutos se estiverem congelados.
