Cuscús brasileño de harina de maíz al vapor (Cuscuz Nordestino)
Cuscuz nordestino Se dice: koos-KOOS nor-des-TEE-noo
El cuscuz nordestino es el pastel de harina de maíz al vapor de cada día del Nordeste de Brasil, que se come en el desayuno o junto con el almuerzo y la cena. El flocão de milho seco se humedece con agua salada, se deja reposar y se cuece al vapor en una couscouseira hasta que quede tierno y esponjoso. El resultado es sencillo y reconfortante, con una textura suave y ligeramente desmenuzable y un sabor dulce a maíz. Tradicionalmente se termina con mantequilla y a menudo se acompaña de huevos, queso o carne de sol.
Cuscús brasileño de harina de maíz al vapor (Cuscuz Nordestino)
Cuscuz nordestino
Se pronuncia koos-KOOS nor-des-TEE-noo
- Raciones
- 4
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 15 min
- Total
- 30 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene leche. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Cuscuz
Para terminar
Para cocer al vapor
Preparación
Coloca el flocão y la sal en un bol ancho y mezcla bien. Esparce el agua poco a poco mientras frotas los copos entre los dedos, hasta que cada copo esté uniformemente húmedo. La mezcla debe mantenerse unida al apretarla en el puño pero no sentirse mojada ni soltar agua; añade el agua adicional 1 cucharada a la vez solo si sigue seca.
Cubre el bol y deja reposar durante 10 minutos para que los copos absorban el agua de manera uniforme. Deshaz cualquier grumo con las puntas de los dedos; la textura debe ser suelta y desmenuzable, no una pasta.
Engrasa ligeramente el interior de un molde de couscouseira, o de una cesta vaporizadora que quepa sobre una olla, con un poco de mantequilla. Llena la base de la couscouseira o de la olla con el agua para cocer al vapor y lleva a ebullición.
Con una cuchara, pon el flocão hidratado en el molde sin apretarlo, llenándolo aproximadamente hasta tres cuartos para que el vapor pueda circular. Alisa la superficie suavemente con el dorso de una cuchara.
Coloca el molde sobre el agua hirviendo, tapa y cuece al vapor a fuego medio durante 12–15 minutos, hasta que el cuscuz esté cuajado, húmedo y un pincho insertado en el centro salga limpio. Revisa el agua de la base de vez en cuando y añade agua caliente si amenaza con evaporarse por completo.
Desmolda con cuidado sobre un plato caliente. Unta la superficie con la mantequilla ablandada y sirve caliente, con mantequilla extra en la mesa.
Variantes regionales
Comúnmente se sirve solo con mantequilla, o cubierto con un huevo frito, queijo coalho o carne de sol. Algunos cocineros sustituyen parte del agua por leche de coco para un cuscuz más rico y ligeramente dulce.
Notas del cocinero
- El flocão de milho se vende como copos de maíz precocidos gruesos en las tiendas brasileñas; si no lo encuentras, usa una harina de maíz gruesa y tostada y ajusta el agua poco a poco, ya que puede absorber de forma diferente.
- No aprietes el molde: un llenado suelto deja pasar el vapor y da al cuscuz su textura ligera y desmenuzable.
- Para un acabado más rico, mezcla un poco de mantequilla ablandada con los copos hidratados antes de cocer al vapor, o sirve con mantequilla derretida.
Servir con
Mantequilla, huevos fritos, queijo coalho o carne de sol; en el desayuno, acompáñalo con café fuerte.
Preparar con antelación y conservación
Mejor comerlo recién hecho; las sobras se conservan en el refrigerador hasta 2 días y se pueden recalentar en una sartén tapada con un chorrito de agua o en el microondas.
