Tamales de porumb proaspăt (Tamales de Elote)
Tamales de elote Spune: tah-MAH-less deh eh-LO-tay
Tamales de elote sunt un desert iubit din centrul Mexicului, în special popular în state precum Michoacán, Estado de México și Mexico City. Preparate din boabe de porumb proaspăt măcinate într-o masă lăptoasă, acești tamales sunt în mod natural dulci, fragezi și umezi. Spre deosebire de tamales sărate învelite în foi de porumb uscate, aceștia sunt adesea aburiți în aceleași frunze sau foi proaspete de porumb, oferindu-le o textură delicată, asemănătoare cu o budincă. Sunt consumați de obicei la micul dejun, ca gustare sau ca garnitură la atole sau café de olla în timpul adunărilor de familie și sărbătorilor.
Tamales de porumb proaspăt (Tamales de Elote)
Tamales de elote
Pronunțat tah-MAH-less deh eh-LO-tay
- Porții
- 6
- Pregătire
- 45 min
- Gătire
- 1 ore
- Total
- 1 ore 45 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Taie boabele de pe știuleții de porumb folosind un cuțit ascuțit, apoi răzuiești știuleții cu dosul cuțitului pentru a elibera lichidul lăptos. Ar trebui să obții aproximativ 6 căni (850 g) de boabe și pulpă.
Pune boabele de porumb și orice lapte colectat într-un robot de bucătărie sau blender. Pulsează până obții o pastă grosieră, umedă, asemănătoare cu fulgii de ovăz. Nu procesa excesiv până la o piure fină.
Într-un bol mare, bate untul înmuiat și zahărul împreună cu o lingură de lemn sau un mixer electric până devin palide și pufoase, aproximativ 3 minute.
Adaugă pasta de porumb, laptele, praful de copt, sarea și vanilia (dacă folosești). Amestecă viguros timp de 5-7 minute până când aluatul devine ușor, aerat și ușor îngroșat. O picătură de aluat ar trebui să plutească într-un pahar cu apă rece.
Scurge foile de porumb înmuiate și usucă-le cu un prosop. Pentru fiecare tamale, suprapune două foi pentru a crea un înveliș mai lat. Pune aproximativ 1/3 cană (80 ml) de aluat în centru, lăsând spațiu pe laterale și la fund.
Îndoaie lateralele foilor peste aluat, apoi îndoaie fundul în sus. Leagă capătul deschis de sus cu o fâșie subțire de foaie de porumb pentru a fixa. Repetă cu restul de aluat.
Pregătește o oală pentru aburit cu 2 inci (5 cm) de apă. Așază tamales în poziție verticală în coșul aburitor, cu capătul deschis în sus. Acoperă cu foi extra sau o cârpă curată.
Adu apa la fierbere, apoi redu la un fierbere constant. Aburește timp de 50-60 de minute până când tamales se simt fermi și aluatul se desprinde de foaie la testare. Adaugă mai multă apă dacă este necesar.
Scoate de pe foc și lasă să se odihnească 10 minute înainte de a servi calzi.
Variante regionale
În unele regiuni se adaugă un pumn de stafide sau o felie de brânză proaspătă în interiorul fiecărui tamale. În părți din centrul Mexicului, bucătarii incorporează puțină făină de orez sau masa harina dacă porumbul nu este suficient de amidonos. Versiunile moderne includ uneori scorțișoară sau semințe de anason pentru aromă suplimentară.
Note ale bucătarului
- Testul de plutire este esențial pentru tamales ușoare și pufoase; dacă aluatul se scufundă, continuă să bați până plutește.
- Folosește cel mai proaspăt porumb posibil pentru cel mai dulce gust; porumbul mai vechi va fi mai amidonos și mai puțin dulce.
- Dacă sunt disponibile frunze proaspete de porumb, folosește-le în loc de foi pentru o prezentare mai tradițională.
Se servește cu
Atole fierbinte, ciocolată mexicană fierbinte sau café de olla; de asemenea delicios cu un strop de crema sau un praf de queso fresco pentru contrast.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Tamales pot fi refrigerați până la 3 zile sau congelați până la 2 luni. Reîncălzește într-un aburitor timp de 15-20 de minute din frigider sau 25-30 de minute din congelator.
