Frische Mais-Tamales (Tamales de Elote)
Tamales de elote Aussprache: tah-MAH-less deh eh-LO-tay
Tamales de elote sind eine beliebte süße Leckerei aus Zentralmexiko, besonders in Bundesstaaten wie Michoacán, Estado de México und Mexiko-Stadt. Hergestellt aus frischen Maiskörnern, die zu einer milchigen Masa gemahlen werden, sind diese Tamales von Natur aus süß, zart und saftig. Im Gegensatz zu herzhaften Tamales, die in Maishülsen gewickelt werden, werden diese oft in denselben frischen Maisblättern oder -hülsen gedämpft, was ihnen eine zarte, puddingartige Textur verleiht. Sie werden häufig zum Frühstück, als Snack oder als Beilage zu Atole oder Café de Olla bei Familienfeiern und Feiertagen genossen.
Frische Mais-Tamales (Tamales de Elote)
Tamales de elote
Aussprache tah-MAH-less deh eh-LO-tay
- Für
- 6
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Zubereitung
- 1 Std.
- Gesamt
- 1 Std. 45 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält milch. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Die Körner von den Maiskolben mit einem scharfen Messer abschneiden, dann die Kolben mit der Rückseite des Messers abkratzen, um die milchige Flüssigkeit freizusetzen. Sie sollten etwa 6 Tassen (850 g) Körner und Fruchtfleisch haben.
Die Maiskörner und die aufgefangene Milch in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben. Pulsieren, bis eine grobe, feuchte Paste entsteht, die an Haferbrei erinnert. Nicht zu einer glatten Puree verarbeiten.
In einer großen Schüssel die weiche Butter und den Zucker mit einem Holzlöffel oder einem elektrischen Mixer etwa 3 Minuten lang hell und luftig schlagen.
Die Maispaste, Milch, Backpulver, Salz und Vanille (falls verwendet) hinzufügen. Kräftig 5-7 Minuten mischen, bis der Teig leicht, luftig und leicht angedickt ist. Ein Tropfen Teig sollte in einem Glas kaltem Wasser schwimmen.
Die eingeweichten Maishülsen abtropfen lassen und trocken tupfen. Für jedes Tamale zwei Hülsen überlappen, um eine breitere Hülle zu schaffen. Etwa 1/3 Tasse (80 ml) Teig in die Mitte geben und an den Seiten und unten Platz lassen.
Die Seiten der Hülsen über den Teig falten, dann den Boden nach oben falten. Das offene obere Ende mit einem dünnen Streifen Maishülse binden, um es zu sichern. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
Einen Dampfkochtopf mit 5 cm Wasser vorbereiten. Die Tamales aufrecht in den Dampfkorb stellen, offenes Ende nach oben. Mit extra Hülsen oder einem sauberen Tuch abdecken.
Wasser zum Kochen bringen, dann auf ein gleichmäßiges Köcheln reduzieren. 50-60 Minuten dämpfen, bis die Tamales fest sind und der Teig sich bei einem Test von der Hülse löst. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen.
Vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen, bevor sie warm serviert werden.
Regionale Varianten
In einigen Regionen wird eine Handvoll Rosinen oder eine Scheibe frischer Käse in jedes Tamale gegeben. In Teilen Zentralmexikos fügen Köche etwas Reismehl oder Masa Harina hinzu, wenn der Mais nicht stärkehaltig genug ist. Moderne Versionen enthalten manchmal Zimt oder Anisamen für zusätzliches Aroma.
Tipps des Kochs
- Der Schwimmtest ist entscheidend für leichte, fluffige Tamales; wenn der Teig sinkt, weiter schlagen, bis er schwimmt.
- Verwenden Sie den frischesten Mais für den süßesten Geschmack; älterer Mais ist stärkehaltiger und weniger süß.
- Wenn frische Maisblätter verfügbar sind, diese statt der Hülsen verwenden für eine traditionellere Präsentation.
Dazu servieren
Heißer Atole, mexikanische heiße Schokolade oder Café de Olla; auch köstlich mit einem Schuss Crema oder einer Prise Queso Fresco für Kontrast.
Vorbereiten und Aufbewahren
Tamales können bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder bis zu 2 Monate eingefroren werden. Im Dampfkochtopf 15-20 Minuten aus dem Kühlschrank oder 25-30 Minuten aus dem Gefrierfach aufwärmen.
