Tamales de maíz fresco (Tamales de Elote)
Tamales de elote Dites-le : tah-MAH-less deh eh-LO-tay
Les tamales de elote sont une douceur très appréciée du centre du Mexique, particulièrement populaire dans des États comme le Michoacán, l'État de Mexico et Mexico. Préparés à partir de grains de maïs frais moulus en une masa laiteuse, ces tamales sont naturellement sucrés, tendres et moelleux. Contrairement aux tamales salés enveloppés dans des feuilles de maïs séchées, ceux-ci sont souvent cuits à la vapeur dans les mêmes feuilles ou enveloppes de maïs frais, ce qui leur donne une texture délicate semblable à un pudding. Ils sont couramment dégustés au petit-déjeuner, comme collation ou en accompagnement d'atole ou de café de olla lors de rassemblements familiaux et de fêtes.
Tamales de maíz fresco (Tamales de Elote)
Tamales de elote
Prononcé tah-MAH-less deh eh-LO-tay
- Pour
- 6
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 1 h
- Total
- 1 h 45 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Méthode
Coupez les grains des épis de maïs à l'aide d'un couteau bien aiguisé, puis raclez les épis avec le dos du couteau pour libérer le liquide laiteux. Vous devriez obtenir environ 6 tasses (850 g) de grains et de pulpe.
Placez les grains de maïs et tout le lait recueilli dans un robot culinaire ou un blender. Mixez par à-coups jusqu'à obtenir une pâte grossière et humide ressemblant à de la bouillie d'avoine. Ne pas trop mixer jusqu'à une purée lisse.
Dans un grand bol, battez le beurre ramolli et le sucre ensemble avec une cuillère en bois ou un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux, environ 3 minutes.
Ajoutez la pâte de maïs, le lait, la levure chimique, le sel et la vanille (si vous en utilisez). Mélangez vigoureusement pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la pâte soit légère, aérée et légèrement épaissie. Une goutte de pâte devrait flotter dans un verre d'eau froide.
Égouttez les feuilles de maïs trempées et séchez-les. Pour chaque tamale, superposez deux feuilles pour créer une enveloppe plus large. Déposez environ 1/3 tasse (80 ml) de pâte au centre, en laissant de l'espace sur les côtés et en bas.
Repliez les côtés des feuilles sur la pâte, puis repliez le bas vers le haut. Attachez l'extrémité supérieure ouverte avec une fine bande de feuille de maïs pour fixer. Répétez avec le reste de la pâte.
Préparez une marmite à vapeur avec 2 pouces (5 cm) d'eau. Placez les tamales debout dans le panier vapeur, extrémité ouverte vers le haut. Couvrez avec des feuilles supplémentaires ou un torchon propre.
Portez l'eau à ébullition, puis réduisez à un frémissement régulier. Cuisez à la vapeur pendant 50-60 minutes jusqu'à ce que les tamales soient fermes et que la pâte se détache de la feuille lorsqu'on teste. Ajoutez plus d'eau au besoin.
Retirez du feu et laissez reposer 10 minutes avant de servir chaud.
Variantes régionales
Certaines régions ajoutent une poignée de raisins secs ou une tranche de fromage frais à l'intérieur de chaque tamale. Dans certaines parties du centre du Mexique, les cuisiniers incorporent un peu de farine de riz ou de masa harina si le maïs n'est pas assez amylacé. Les versions modernes incluent parfois de la cannelle ou des graines d'anis pour un arôme supplémentaire.
Notes du cuisinier
- Le test de flottaison est essentiel pour des tamales légers et aérés ; si la pâte coule, continuez à battre jusqu'à ce qu'elle flotte.
- Utilisez le maïs le plus frais possible pour une saveur plus sucrée ; un maïs plus vieux sera plus amylacé et moins sucré.
- Si des feuilles de maïs frais sont disponibles, utilisez-les à la place des feuilles séchées pour une présentation plus traditionnelle.
Servir avec
Atole chaud, chocolat chaud mexicain ou café de olla ; également délicieux avec un filet de crema ou une pincée de queso fresco pour le contraste.
Préparation à l'avance et conservation
Les tamales peuvent être réfrigérés jusqu'à 3 jours ou congelés jusqu'à 2 mois. Réchauffez à la vapeur pendant 15-20 minutes s'ils sont froids ou 25-30 minutes s'ils sont congelés.
