Verse Maïstamales (Tamales de Elote)
Tamales de elote Zeg het: tah-MAH-less deh eh-LO-tay
Tamales de elote zijn een geliefde zoete lekkernij uit centraal Mexico, vooral populair in staten zoals Michoacán, Estado de México en Mexico-Stad. Gemaakt van verse maïskorrels die tot een melkachtige masa worden gemalen, zijn deze tamales van nature zoet, mals en vochtig. In tegenstelling tot hartige tamales die in maïskorenschillen worden gewikkeld, worden deze vaak gestoomd in dezelfde verse maïsbladeren of -schillen, wat ze een delicate, puddingachtige textuur geeft. Ze worden vaak genoten als ontbijt, als snack of als bijgerecht bij atole of café de olla tijdens familiebijeenkomsten en feestdagen.
Verse Maïstamales (Tamales de Elote)
Tamales de elote
Uitgesproken tah-MAH-less deh eh-LO-tay
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 45 min
- Bereiding
- 1 uur
- Totaal
- 1 uur 45 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij en ei-vrij.
Allergenen: bevat melk. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panformaten blijven hetzelfde.
Bereiding
Snijd de korrels van de maïskolven met een scherp mes, schraap vervolgens de kolven met de achterkant van het mes om de melkachtige vloeistof vrij te laten komen. Je zou ongeveer 6 kopjes (850 g) korrels en pulp moeten hebben.
Doe de maïskorrels en eventueel opgevangen melk in een keukenmachine of blender. Pulseer tot je een grove, natte pasta hebt die op havermout lijkt. Verwerk niet tot een gladde puree.
Klop in een grote kom de zachte boter en suiker samen met een houten lepel of elektrische mixer tot bleek en luchtig, ongeveer 3 minuten.
Voeg de maïspasta, melk, bakpoeder, zout en vanille (indien gebruikt) toe. Meng krachtig gedurende 5-7 minuten tot het beslag licht, luchtig en licht ingedikt is. Een druppel beslag moet drijven in een glas koud water.
Giet de geweekte maïskorenschillen af en dep droog. Overlap voor elke tamale twee schillen om een bredere verpakking te maken. Schep ongeveer 1/3 kop (80 ml) beslag in het midden, laat ruimte aan de zijkanten en onderkant.
Vouw de zijkanten van de schillen over het beslag, vouw vervolgens de onderkant omhoog. Bind het open boveneinde vast met een dunne strook maïskorenschil om te zekeren. Herhaal met het resterende beslag.
Zet een stoompan op met 2 inch (5 cm) water. Zet de tamales rechtop in de stoommand, open kant omhoog. Bedek met extra schillen of een schone doek.
Breng het water aan de kook, zet dan terug tot een gestage sudder. Stoom 50-60 minuten tot de tamales stevig aanvoelen en het deeg loskomt van de schil bij testen. Voeg indien nodig meer water toe.
Haal van het vuur en laat 10 minuten rusten voordat je warm serveert.
Regionale varianten
In sommige regio's voegen ze een handvol rozijnen of een plakje verse kaas toe in elke tamale. In delen van centraal Mexico voegen koks een beetje rijstmeel of masa harina toe als de maïs niet zetmeelrijk genoeg is. Moderne versies bevatten soms kaneel of anijszaad voor extra aroma.
Opmerkingen van de kok
- De drijftest is essentieel voor lichte, luchtige tamales; als het beslag zinkt, blijf kloppen tot het drijft.
- Gebruik de meest verse maïs mogelijk voor de zoetste smaak; oudere maïs zal zetmeelrijker en minder zoet zijn.
- Als verse maïsbladeren beschikbaar zijn, gebruik ze in plaats van schillen voor een meer traditionele presentatie.
Serveer met
Heet atole, Mexicaanse hete chocolade of café de olla; ook heerlijk met een scheutje crema of een snufje queso fresco voor contrast.
Van tevoren maken en bewaren
Tamales kunnen tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard of tot 2 maanden worden ingevroren. Opwarmen in een stomer 15-20 minuten vanuit de koelkast of 25-30 minuten vanuit de vriezer.
