Świeże tamales z kukurydzy (Tamales de Elote)

Name: Świeże tamales z kukurydzy (Tamales de Elote)
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Cuisine: Meksyk
Ingredients: 8 kolb świeżej kukurydzy (około 6 szklanek/850 g ziaren), najlepiej białej lub żółtej kukurydzy słodkiej; 1/2 szklanki (115 g) niesolonego masła, zmiękczonego; 1/2 szklanki (100 g) cukru; 1/2 szklanki (120 ml) pełnotłustego mleka; 1 łyżeczka proszku do pieczenia; 1/2 łyżeczki soli; 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (opcjonalnie); 12-16 suszonych łupin kukurydzy, namoczonych w ciepłej wodzie przez 30 minut, plus dodatkowe do zawiązywania

Tamales de elote Powiedz to: tah-MAH-less deh eh-LO-tay

Od redaktorów Passport Plate. Opublikowano 13 listopada 2026.

Przejdź do przepisu Przypnij

Tamales de elote to ukochany słodki przysmak z centralnego Meksyku, szczególnie popularny w stanach takich jak Michoacán, Estado de México i Meksyk. Wykonane ze świeżych ziaren kukurydzy zmielonych na mleczną masę, te tamales są naturalnie słodkie, delikatne i wilgotne. W przeciwieństwie do wytrawnych tamales zawijanych w łupiny kukurydzy, te często gotuje się na parze w tych samych świeżych liściach lub łupinach kukurydzy, co nadaje im delikatną, puddingową teksturę. Najczęściej spożywa się je na śniadanie, jako przekąskę lub jako dodatek do atole lub café de olla podczas rodzinnych spotkań i świąt.

Świeże tamales z kukurydzy (Tamales de Elote)

Tamales de elote

Wymowa: tah-MAH-less deh eh-LO-tay

Porcje: 6
Przygotowanie: 45 min
Gotowanie: 1 godz.
Razem: 1 godz. 45 min
Poziom: Średni

Także bezorzechowe i bezjajeczne.

Alergeny: zawiera mleko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.

Składniki

6 porcji

8 kolb świeżej kukurydzy (około 6 szklanek/850 g ziaren), najlepiej białej lub żółtej kukurydzy słodkiej
1/2 szklanki (115 g)115 g (1/2 szklanki) niesolonego masła, zmiękczonego
1/2 szklanki (100 g)100 g (1/2 szklanki) cukru
1/2 szklanki (120 ml)120 ml (1/2 szklanki) pełnotłustego mleka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (opcjonalnie)
12-16 suszonych łupin kukurydzy, namoczonych w ciepłej wodzie przez 30 minut, plus dodatkowe do zawiązywania

Przygotowanie

Odetnij ziarna kukurydzy od kolb za pomocą ostrego noża, a następnie zeskrob kolby odwrotną stroną noża, aby uwolnić mleczny płyn. Powinieneś otrzymać około 6 szklanek (850 g) ziaren i miąższu.
Umieść ziarna kukurydzy i zebrany mleczny płyn w robocie kuchennym lub blenderze. Pulsuj, aż uzyskasz grubą, wilgotną pastę przypominającą płatki owsiane. Nie przetwarzaj zbyt długo na gładkie puree.
W dużej misce ubij zmiękczone masło z cukrem drewnianą łyżką lub mikserem elektrycznym, aż masa będzie blada i puszysta, około 3 minut.
Dodaj pastę kukurydzianą, mleko, proszek do pieczenia, sól i wanilię (jeśli używasz). Mieszaj energicznie przez 5-7 minut, aż masa będzie lekka, puszysta i lekko zgęstniała. Kropla masy powinna unosić się w szklance zimnej wody.
Odcedź namoczone łupiny kukurydzy i osusz. Na każde tamale nałóż dwie łupiny na siebie, aby utworzyć szersze opakowanie. Nałóż około 1/3 szklanki (80 ml) masy na środek, zostawiając miejsce po bokach i na dole.
Złóż boki łupin nad masą, a następnie złóż dół do góry. Zawiąż otwarty górny koniec cienkim paskiem łupiny kukurydzy, aby zabezpieczyć. Powtórz z pozostałą masą.
Przygotuj garnek do gotowania na parze z 2 calami (5 cm) wody. Ustaw tamales pionowo w koszyku do parowania, otwartym końcem do góry. Przykryj dodatkowymi łupinami lub czystą ściereczką.
Doprowadź wodę do wrzenia, a następnie zmniejsz do stałego wrzenia. Gotuj na parze przez 50-60 minut, aż tamales będą jędrne, a ciasto będzie odchodzić od łupiny podczas testowania. W razie potrzeby dodawaj więcej wody.
Zdejmij z ognia i odstaw na 10 minut przed podaniem na ciepło.

Warianty regionalne

W niektórych regionach dodaje się garść rodzynek lub plasterek świeżego sera do każdego tamale. W części centralnego Meksyku kucharze dodają odrobinę mąki ryżowej lub masa harina, jeśli kukurydza nie jest wystarczająco skrobiasta. Nowoczesne wersje czasami zawierają cynamon lub nasiona anyżu dla dodatkowego aromatu.

Uwagi kucharza

Test unoszenia się jest kluczowy dla lekkich, puszystych tamales; jeśli masa opada, kontynuuj ubijanie, aż będzie unosić się na wodzie.
Użyj jak najświeższej kukurydzy, aby uzyskać najsłodszą smak; starsza kukurydza będzie bardziej skrobiasta i mniej słodka.
Jeśli dostępne są świeże liście kukurydzy, użyj ich zamiast łupin dla bardziej tradycyjnej prezentacji.

Podawać z

Gorące atole, meksykańską gorącą czekoladę lub café de olla; również pyszne z polewą z crema lub posypką z queso fresco dla kontrastu.

Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie

Tamales można przechowywać w lodówce do 3 dni lub zamrozić do 2 miesięcy. Podgrzej w parowarze przez 15-20 minut z lodówki lub 25-30 minut z zamrożenia.