Tamales de maíz fresco (Tamales de Elote)

Name: Tamales de maíz fresco (Tamales de Elote)
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Cuisine: Messico
Ingredients: 8 pannocchie di mais fresco (circa 6 tazze/850 g di chicchi), preferibilmente mais dolce bianco o giallo; 1/2 tazza (115 g) di burro non salato, ammorbidito; 1/2 tazza (100 g) di zucchero; 1/2 tazza (120 ml) di latte intero; 1 cucchiaino di lievito in polvere; 1/2 cucchiaino di sale; 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo); 12-16 bucce di mais secche, ammollate in acqua tiepida per 30 minuti, più extra per legare

Tamales de elote Dillo: tah-MAH-less deh eh-LO-tay

A cura degli editor di Passport Plate. Pubblicato il 13 Novembre 2026.

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I tamales de elote sono un dolce amato del Messico centrale, particolarmente popolare negli stati come Michoacán, Estado de México e Città del Messico. Preparati con chicchi di mais fresco macinati in una masa lattiginosa, questi tamales sono naturalmente dolci, teneri e umidi. A differenza dei tamales salati avvolti in foglie di mais secche, questi vengono spesso cotti a vapore nelle stesse foglie fresche di mais o nelle bucce, conferendo loro una consistenza delicata simile a un budino. Vengono comunemente gustati a colazione, come spuntino o come accompagnamento all'atole o al café de olla durante riunioni familiari e festività.

Tamales de maíz fresco (Tamales de Elote)

Tamales de elote

Pronunciato tah-MAH-less deh eh-LO-tay

Porzioni: 6
Prep: 45 min
Cottura: 1 h
Totale: 1 h 45 min
Livello: Medio

Anche senza frutta a guscio e senza uova.

Allergeni: contiene latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.

Ingredienti

6 porzioni

8 pannocchie di mais fresco (circa 6 tazze/850 g di chicchi), preferibilmente mais dolce bianco o giallo
1/2 tazza (115 g)115 g (1/2 tazza) di burro non salato, ammorbidito
1/2 tazza (100 g)100 g (1/2 tazza) di zucchero
1/2 tazza (120 ml)120 ml (1/2 tazza) di latte intero
1 cucchiaino di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)
12-16 bucce di mais secche, ammollate in acqua tiepida per 30 minuti, più extra per legare

Preparazione

Taglia i chicchi dalle pannocchie di mais usando un coltello affilato, poi raschia le pannocchie con il dorso del coltello per rilasciare il liquido lattiginoso. Dovresti ottenere circa 6 tazze (850 g) di chicchi e polpa.
Metti i chicchi di mais e tutto il latte raccolto in un robot da cucina o un frullatore. Frulla fino a ottenere una pasta grossolana e umida simile a fiocchi d'avena. Non frullare eccessivamente fino a ottenere un purea liscia.
In una ciotola grande, sbatti il burro ammorbidito e lo zucchero insieme con un cucchiaio di legno o un mixer elettrico fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, circa 3 minuti.
Aggiungi la pasta di mais, il latte, il lievito in polvere, il sale e la vaniglia (se usata). Mescola energicamente per 5-7 minuti finché l'impasto non diventa leggero, arioso e leggermente addensato. Una goccia di impasto dovrebbe galleggiare in un bicchiere di acqua fredda.
Scola le bucce di mais ammollate e asciugale. Per ogni tamale, sovrappone due bucce per creare un involucro più largo. Metti circa 1/3 di tazza (80 ml) di impasto al centro, lasciando spazio ai lati e sul fondo.
Ripiega i lati delle bucce sull'impasto, poi ripiega il fondo verso l'alto. Lega l'estremità superiore aperta con una striscia sottile di buccia di mais per fissare. Ripeti con l'impasto rimanente.
Prepara una pentola per la cottura a vapore con 2 pollici (5 cm) di acqua. Posiziona i tamales in piedi nel cestello per la cottura a vapore, con l'estremità aperta verso l'alto. Copri con bucce extra o un panno pulito.
Porta l'acqua a ebollizione, poi riduci a una simmer costante. Cuoci a vapore per 50-60 minuti finché i tamales non risultano sodi e l'impasto si stacca dalla buccia quando testato. Aggiungi altra acqua se necessario.
Togli dal fuoco e lascia riposare 10 minuti prima di servire caldi.

Varianti regionali

In alcune regioni si aggiunge una manciata di uvetta o una fetta di formaggio fresco all'interno di ogni tamale. In parti del Messico centrale, i cuochi incorporano un po' di farina di riso o masa harina se il mais non è abbastanza amidaceo. Le versioni moderne a volte includono cannella o semi di anice per un aroma extra.

Note del cuoco

Il test del galleggiamento è fondamentale per tamales leggeri e soffici; se l'impasto affonda, continua a sbattere finché non galleggia.
Usa il mais più fresco possibile per il sapore più dolce; il mais più vecchio sarà più amidaceo e meno dolce.
Se sono disponibili foglie fresche di mais, usale invece delle bucce per una presentazione più tradizionale.

Servire con

Atole caldo, cioccolata calda messicana o café de olla; anche delizioso con un filo di crema o una spolverata di queso fresco per contrasto.

Preparazione in anticipo e conservazione

I tamales possono essere conservati in frigorifero fino a 3 giorni o congelati fino a 2 mesi. Riscalda in una pentola a vapore per 15-20 minuti se raffreddati o 25-30 minuti se congelati.