Milanesa napolitana de ternera (Milanesa Napolitana)
Milanesa napolitana Se dice: mee-lah-NEH-sah nah-poh-lee-TAH-nah
La milanesa napolitana es un clásico de los bodegones de Buenos Aires: una milanesa fina de ternera empanada y frita hasta quedar crujiente, luego cubierta con salsa de tomate, una loncha de jamón y queso derretido y brevemente horneada. A pesar del nombre, es totalmente argentina, se sirve en casas y restaurantes de barrio, a menudo con patatas fritas. El contraste es lo importante: miga crujiente bajo una sabrosa capa de tomate, jamón y queso, con carne jugosa debajo. El orégano y las aceitunas aportan un final fresco y familiar.
Milanesa napolitana de ternera (Milanesa Napolitana)
Milanesa napolitana
Se pronuncia mee-lah-NEH-sah nah-poh-lee-TAH-nah
- Raciones
- 4
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Para las milanesas
Para la salsa de tomate
Para la cobertura
Preparación
Si las milanesas son más gruesas de ¼ de pulgada (6 mm), golpéelas suavemente entre hojas de film transparente hasta obtener un grosor uniforme. Séquelas con papel de cocina y condimente ambos lados con 1 cucharadita (6 g) de la sal y ¼ de cucharadita de la pimienta.
Para la salsa, caliente 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva en una cacerola pequeña a fuego medio. Añada los tomates triturados, ½ cucharadita del orégano, el azúcar y el resto de la sal (½ cucharadita) y la pimienta (¼ de cucharadita); cocine a fuego lento 8–10 minutos, hasta que espese ligeramente y tome brillo. Reserve.
Prepare tres platos poco profundos. ponga la harina en uno, bata los huevos con el ajo y el perejil en el segundo y extienda el pan rallado en el tercero.
Pase cada milanesa por harina, sacudiendo el exceso, luego sumérjala en la mezcla de huevo y finalmente presiónela firmemente sobre el pan rallado por ambos lados. Transfiera a una bandeja y refrigere durante 10 minutos para que el empanado se asiente.
Caliente el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille, aproximadamente 350°F (175°C). Fría las milanesas por tandas, 2–3 minutos por lado, hasta que estén bien doradas y crujientes; escurra sobre papel de cocina.
Precaliente el horno a 400°F (200°C). Coloque las milanesas fritas en una fuente de horno lo suficientemente grande para que quepan en una sola capa. Vierta la salsa de tomate sobre cada una, luego cubra con una loncha de jamón, una rodaja de tomate y un cuarto de la mozzarella; espolvoree con el resto del orégano (½ cucharadita).
Hornee durante 10–12 minutos, hasta que el queso se derrita, burbujee en los bordes y esté ligeramente dorado, y los bordes de la milanesa estén crujientes. Reparta las aceitunas por encima y sirva caliente.
Variantes regionales
Algunos bodegones usan rodajas de tomate fresco en lugar de salsa de tomate, y las milanesas de pollo pueden sustituir a la ternera para una milanesa de pollo napolitana.
Notas del cocinero
- No omita el enfriamiento de las milanesas empanadas; ayuda a que la costra se mantenga adherida durante la fritura.
- Mantenga el aceite a una temperatura constante medio-alta: si está demasiado bajo, la miga queda grasosa; si está demasiado alto, se oscurece antes de que la carne se cocine por completo.
- Seque las rodajas de tomate antes de usarlas como cobertura para que la costra se mantenga crujiente bajo la salsa y el queso.
Servir con
Patatas fritas o puré de patatas y una sencilla ensalada de lechuga; agua con gas o una copa de Malbec.
Preparar con antelación y conservación
Empane las milanesas hasta con 1 día de antelación y refrigere; monte y hornee justo antes de servir. Las sobras se conservan 2 días y se recalientan en un horno a 350°F (175°C).
