Tarta de verduras reggiana (Erbazzone Reggiano)
Erbazzone Reggiano Se dice: er-baht-TSOH-neh reh-JAH-noh
La Erbazzone Reggiano es una tarta salada fina y rústica de la provincia de Reggio Emilia, tradicionalmente elaborada con verduras silvestres o acelgas, cebolla, panceta, huevos y parmesano. Se come tibia o a temperatura ambiente como antipasto, aperitivo o plato principal ligero, especialmente en primavera, cuando abundan las verduras. El relleno es sabroso y ligeramente dulce por la cebolla, mientras que la masa se mantiene crujiente en los bordes y tierna por debajo. Su nombre proviene de erba, las verduras que la definen.
Tarta de verduras reggiana (Erbazzone Reggiano)
Erbazzone Reggiano
Se pronuncia er-baht-TSOH-neh reh-JAH-noh
- Raciones
- 4
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de molde no cambian.
Masa
Relleno
Para terminar
Preparación
Batir la harina y la sal en un bol grande. Añadir el aceite de oliva y el agua fría, luego mezclar y amasar hasta que la masa esté suave y firme, unos 5 minutos; envolver y dejar reposar durante 30 minutos.
Llevar a ebullición una olla grande de agua con sal. Añadir las verduras y blanquear durante 2 minutos, luego escurrir, enfriar bajo agua fría, escurrir muy bien y picar.
Calentar las 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Cocinar la cebolla y la panceta hasta que la cebolla esté blanda y translúcida y la panceta haya soltado su grasa, de 6 a 8 minutos. Añadir el ajo y cocinar 1 minuto más.
Añadir las verduras picadas a la sartén y cocinar, removiendo, durante 3 o 4 minutos para eliminar el exceso de humedad. Transferir a un bol y dejar enfriar.
Incorporar los huevos, el parmesano, el perejil, la nuez moscada, la sal y la pimienta a las verduras enfriadas hasta que estén bien combinados.
Precalentar el horno a 375°F (190°C). Dividir la masa en dos porciones, aproximadamente dos tercios y un tercio. Estirar la porción más grande para forrar un molde de tarta de 9 pulgadas (23 cm), dejando que los bordes sobresalgan.
Verter el relleno y extenderlo de manera uniforme. Estirar la masa restante, cubrir la tarta, presionar los bordes para sellar y recortar el exceso. Hacer unos cortes en la parte superior y pincelar con la 1 cucharada de aceite de oliva.
Hornear durante 35 a 40 minutos, hasta que la masa esté dorada y los bordes crujientes y el relleno cuajado. Dejar reposar 10 minutos antes de cortar.
Variantes regionales
Algunos cocineros añaden una cucharada de ricotta al relleno para una textura más suave, y las versiones sin carne simplemente omiten la panceta.
Notas del cocinero
- Escurrir muy bien las verduras blanqueadas; el exceso de agua hace que la masa se humedezca.
- Dejar enfriar el relleno antes de añadir los huevos para que no se cuajen.
- Dejar reposar la tarta horneada durante 10 minutos para que el relleno se asiente y se corte limpiamente.
Servir con
Servir tibia o a temperatura ambiente con una copa de Lambrusco o un vino blanco fresco.
Preparar con antelación y conservación
La tarta se puede hornear hasta con 1 día de antelación y conservar en el refrigerador; recalentar a 350°F (175°C) durante 10 minutos, o servir a temperatura ambiente.
