Pescado de Sichuan con mostaza encurtida (Suancai Yu)
酸菜鱼 Suāncài yúDilo: swan-tsai yoo
Suancai Yu es un plato clásico de pescado al estilo de la olla caliente de Chongqing que presenta tiernas láminas de pescado de agua dulce pochadas en un caldo agrio y picante hecho con mostaza encurtida, chiles encurtidos y granos de pimienta de Sichuan. Originario de la región de Chongqing en Sichuan, es una comida cotidiana querida y favorita de restaurantes en todo el suroeste de China. El caldo es brillante, ácido y adormecedor, equilibrado por la textura delicada del pescado. Cilantro fresco y cebolletas terminan el plato, haciéndolo reconfortante e invigorante.
Pescado de Sichuan con mostaza encurtida (Suancai Yu)
酸菜鱼, Suāncài yú
Se pronuncia swan-tsai yoo
- Raciones
- 4
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Medio
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene huevo, pescado. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Preparación
En un bol mediano, combina las láminas de pescado con el vino Shaoxing, sal, clara de huevo y maicena. Mezcla suavemente hasta que estén uniformemente cubiertas y refrigera durante 15–20 minutos para marinar.
Enjuaga las mostazas encurtidas a fondo bajo agua fría para eliminar el exceso de sal, luego córtalas en tiras finas. Reserva.
Calienta el aceite vegetal en un wok grande o una olla holandesa a fuego medio. Añade el ajo, el jengibre, los chiles encurtidos y la mitad de los granos de pimienta de Sichuan molidos. Saltea durante 1–2 minutos hasta que estén aromáticos pero sin dorarse.
Añade las mostazas encurtidas en láminas y saltea durante otros 2 minutos para que liberen su aroma ácido en el aceite.
Vierte el caldo de pescado o de pollo y lleva a ebullición. Añade el azúcar, reduce a fuego suave y cocina durante 5 minutos para que los sabores se integren.
Añade con cuidado las láminas de pescado marinadas una a una al caldo en ebullición suave. Sepáralas suavemente con palillos y pocha durante 3–4 minutos hasta que el pescado se vuelva opaco y esté justo cocido.
Prueba el caldo y ajusta el sazonado con una pizca más de sal si es necesario. Apaga el fuego.
Sirve el pescado y el caldo en un bol grande para servir. Esparce las cebolletas, el cilantro y el resto de los granos de pimienta de Sichuan molidos por encima.
Para un picante y aroma extra, opcionalmente calienta 1 cucharada de aceite en una sartén pequeña hasta que humee y viértelo sobre las hierbas justo antes de servir.
Variantes regionales
Algunos cocineros caseros añaden raíz de loto en láminas, tofu o setas enoki al caldo para dar textura extra. Una variación moderna de restaurante a veces termina el plato con un puñado de cacahuetes fritos o más chiles secos para añadir más crujiente y picante.
Notas del cocinero
- Usa pescado muy fresco y córtalo de manera uniforme para que los trozos se cocinen al mismo ritmo y permanezcan tiernos.
- Las mostazas encurtidas de Sichuan se pueden encontrar en tiendas de comestibles asiáticas; si no están disponibles, sustituye con chucrut de buena calidad más 1 cucharada de pasta de chile encurtido chino para un carácter agrio-picante similar.
- No hiervas el caldo con vigor después de añadir el pescado o las láminas pueden romperse.
Servir con
Arroz blanco al vapor y un simple vegetal verde salteado. Combina bien con cerveza fría.
Preparación anticipada y conservación
La base del caldo se puede preparar hasta 2 días antes y refrigerar. Recalienta suavemente y añade el pescado justo antes de servir para que se mantenga tierno.
